吉利丁片多少錢一盒?吉利丁片多少錢一斤
吉利丁片一般在大型商超都可以買到,甚至一些網上商城有售,屬於進口調料品。那麼,吉利丁片多少錢一盒?吉利丁片多少錢一斤?
吉利丁片多少錢一盒
吉利丁片可以在烘焙店買到,10元,5克*6片,不貴,淘寶也能買到的。
做果凍之類最好就用吉利丁粉,片化起來比較麻煩一點。另外也沒有人會按片來算錢,通常一斤也沒多少錢。
吉利丁片什麼牌子的好融化
吉利丁片的好壞主要是看它的凍力強度。一般來講每片越薄,凍力越強。像百利就有一款500片/Kg的吉利丁,它的凍力大概在220-230左右。按普通鈦級吉利丁凍力120計算,這款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比較好的吉利丁了。
吉利丁片用法用量
吉利丁片的用量:一般説明書上的參考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝結200克的液體,但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例;如果要做果凍布丁,一般建議按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片使用方法
具體操作方法是:取一個碗倒入適量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹,這也就是甜品培訓課程中常説得“軟化”。這裏要注意,一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘,吉利丁片則需要15分鐘。
軟化過後的吉利丁片需要使用隔水加熱的方法使之融化,當吉利丁呈現透明清晰的狀態時,迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻,不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化,百甜匯甜品培訓劉老師還告訴大家,如果想要加快膠化速度,這裏可以採取泡冰浴的方法,將甜品糊隔着冰水攪拌,直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裏時甜點糊呈丘狀。
吉利丁片做果凍的比例
吉利丁片做果凍的常規比例是:1片250毫升水。
若想做得更硬實,Q彈性和口感更實勁,可將比例改為1片:200-220毫升水;
若想吃起來軟糯而又具有滑潤感,則可將比例改為1片:300毫升水。
另外,溶解吉利丁的水其温度不能超過60度,否則吉利丁內含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性,繼而影響口感;
最好是在40-45度左右來溶解效果最好;溶解完以後做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。
若用500毫升的果汁來做果凍,方法是:可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然後將煮滾的開水放涼至50度,把吉利丁碎片放入温開水中,用一條長匙更不時的攪一攪,待全部溶解汁液降温至常温後,兑入果汁中(甜度不夠,可加入適量的糖)攪拌混勻,用濾網過上兩遍,這樣就更均勻,口感也會更好;然後分裝入模具或容器中,放入冰箱中冷凍即可。
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