吉利丁片哪個牌子好?吉利丁片什麼牌子的好融化
吉利丁片國內製作慕斯蛋糕所需食材之一,以國外進口品牌最為多見。那麼,吉利丁片哪個牌子好?吉利丁片什麼牌子的好融化?
吉利丁片哪個牌子好
大部分都是用百利的——很好用——一片1.2元左右,做一個穆斯蛋糕用兩片就夠了——
百利(Berry land)魚膠片吉利丁片,意大利進口。
吉利丁片什麼牌子的好融化
吉利丁片的好壞主要是看它的凍力強度。一般來講每片越薄,凍力越強。像百利就有一款500片/Kg的吉利丁,它的凍力大概在220-230左右。按普通鈦級吉利丁凍力120計算,這款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比較好的吉利丁了。
如何鑑別吉利丁片的好壞
就我遇到的各種情況來説,跟吉利丁的厚度、每片的克數,以及水温都有關。舉個例子,大衞的吉利丁片是2.5g/片,如果用常温水泡久一點,就會爛掉,這種超薄款最好用冰水去泡,以保證其完整性。相比之下百利就可以泡稍微久一點,因為是5g/片,而且用常温水也不會爛。判斷吉利丁片的好壞可以看用量比例,一般來説克數比例為 液體:吉利丁為40:1,即1片5克的吉利丁片,可以凝結200克的液體,能凝固成型就是不錯的吉利丁。有些次貨20:1(即加大吉利丁的用量)才能凝固成型,那就是不好的表現。這個純屬我做蛋糕過程中遇到的總結。
吉利丁片要泡多久
要用冷水泡軟,大概20分鐘左右,然後再隔水加熱溶化。
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