醬肉用什麼醬？醬肉用什麼醬好？

醬肉的醬是調料中必不可缺的一部分，醬肉醬出來的味道好壞，和所用的醬油直接的關係。那麼，醬肉用什麼醬？醬肉用什麼醬好？

醬肉用什麼醬好

醬肉是將豬肉用甜麪醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麪醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。

中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。“桂樓牌”京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身乾爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味。“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮豔，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩。廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。

醬肉的做法

原料：五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些為好。佐料：葱，姜，老抽，鹽，雞精，香葉，香油，五香粉各適量，清水適量。

做法：

1、豬肉清洗乾淨。

2、將肉切成大段。

3、所有的佐料準備好。

4、將切段的豬肉放入高壓鍋，放入佐料，再放入適量的清水和豬肉齊平就可以，壓10分鐘。

5、將壓好的豬肉取出。

6、鍋裏油燒熱，放入壓好的豬肉炸成金黃色，表面有點焦。

7、炸好的肉。

8、再把炸好的肉再放入高壓鍋壓10分鐘；9、10分鐘後取出肉，用刀背將肉碾碎即可。