酸奶水乳分離是壞了嗎 酸奶一般喝多少合適
想把之前買的酸奶拿出來喝的時候發現它竟然水乳分離了,像是這樣的酸奶還可以在飲用嗎?酸奶喝多了會導致腸胃的不適,那這酸奶一般喝多少是比較合適的?
酸奶水乳分離是壞了嗎
不是的,你聞聞看有沒有異味,沒異味就沒壞哦。這個是存放的時間過長,蛋白質沉澱,才會導致的。只要一直冷藏保存,在保質期內,就沒關係的。
酸奶一般喝多少合適
每天喝255克500克酸奶為好,每天可以更多地飲用酸奶,以吸收其中的營養物質,調整胃腸功能,並提高身體抵抗力,促進腸道感染的痊癒,對於青少年來説,最好在早晚各喝一杯酸奶,特別是晚上喝酸奶效果是很理想的。在平時的時候也是可以多喝酸奶。但不能過量的使用。
酸奶為什麼要冷藏
酸奶裏的乳酸菌在常温下是繼續發酵的,發酵到一定的程度後,就需要冷藏以停止發酵,否則就會發酵過度,太酸。乳酸菌本身就是一種防腐劑,然而發酵過度也會變質。一般的市售酸奶,上架日期基本就是生產後2~3天,如果是全鏈冷藏的運輸條件和保存條件下是能夠存放2~3周的。但是5天之後的乳酸菌存活率就會越來越少,相當於你就在喝一羣乳酸菌屍體。自制酸奶如果常温保存的話,乳酸菌活性在2天到3天內達到頂峯,然後就會慢慢下降隨後變質。所以酸奶還是冷藏的好,保持乳酸菌活性。
酸奶為什麼是粘稠的
一、酸奶中的有機酸會讓蛋白質形成凝乳
酸奶是鮮奶在一定温度下發酵而成的,乳酸菌在發酵過程中會產生有機酸,而蛋白質在酸性條件下會形成凝乳,所以酸奶會比鮮奶濃稠。
如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌,就會降低酸奶的濃稠程度,讓酸奶形成均一的流體狀態,這種酸奶稱為攪拌型酸奶。如果酸奶發酵結束後不進行攪拌,喝起來就會比較濃稠,這種酸奶稱為凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中,瓶裝的多為凝固型酸奶,四連杯和八連杯多為攪拌型酸奶。
二、酸奶的濃稠程度與固形物含量有關
酸奶的濃稠程度與固形物的含量也有很大關係,但這裏要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌飲料”,酸牛奶的蛋白質,脂肪和非脂乳固體含量均高於發酵乳飲料,雖然表面看似差別不大,但營養物質含量不同,這也是口感上厚薄的差異所在。
我國國標推薦純酸牛乳和調味酸牛乳的蛋白質含量分別為2.9%和2.3%,在購買時可注意一下產品的配料表。
三、酸奶的濃稠程度與添加劑有關
市售酸奶中都會添加增稠劑或穩定劑,這些添加劑能增加酸奶的粘稠性和飽滿感。另外,有些乳酸菌本身也具有較高的產粘性,從而使酸奶的口感更爽滑細膩。
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