焦糖布丁烤箱多少度 焦糖布丁的做法烤箱
焦糖布丁是很多朋友喜歡吃的一道甜品,我們在家裏也可以自己製作,過程也很簡單,下面小編教大家烤箱版焦糖布丁的做法,感興趣的朋友快點學習起來吧。
焦糖布丁烤箱多少度
焦糖布丁烤制時放入烤箱,烤箱160度上下管中下層,烤40分鐘左右即可。
焦糖布丁的做法烤箱
用料
布丁液:牛奶400g、細砂糖45g、香草精5g、雞蛋3個
焦糖:細砂糖100g、冷水27g、熱水27g
做法 :
1、牛奶、細砂糖、香草精放入奶鍋,小火加熱液體,攪拌至糖融化即可,注意不要煮沸
2、雞蛋用蛋抽打散即可,不用打發!然後把加熱過的牛奶液體慢慢倒入雞蛋液,攪拌均勻。拌勻後的液體至少過篩2次,為了把蛋筋過濾乾淨!
3、煮焦糖:找一個厚底奶鍋,加入100g糖和27g冷水,開小火煮糖水,沒有沸騰前不要去晃動和攪拌!沸騰後出現微微黃色,開始晃動奶鍋,讓焦化和沒有焦化的糖混合均勻(只需晃動奶鍋即可,千萬不要用其他工具去攪拌!)
4、糖水煮至褐色後立刻離火,把27g熱水一次性迅速倒入,然後晃動奶鍋,再小火加熱一會混合均勻即可
5、焦糖剛煮好會有很多小氣泡,等他冷卻後泡泡就會消失了,把冷卻後的焦糖迅速倒入布丁瓶,薄薄一層即可,最後再倒入布丁液
6、把布丁瓶放入烤盤,表面加蓋錫紙,烤盤內倒入至少一釐米高的熱水,烤箱160度上下管中下層,烤40分鐘左右即可,烤好冷卻後放入冰箱冷藏過夜,第二天吃最美味!
不用烤箱的焦糖布丁版
用料 :雞蛋5個、牛奶200ml、奶油300ml、糖30g、香草夾半根
做法 :
1、準備5個雞蛋,取出蛋黃。蛋白不需要去除乾淨,蛋黃+一點蛋白=100g。
2、在蛋黃內加入30g白砂糖,攪拌均勻。
3、然後把200ml牛奶和300ml奶油倒入鍋中。
4、放入半根香草夾,連殼帶籽的放進去煮,煮沸後馬上關火。
5、慢慢加入牛奶奶油混合液,防止蛋液被煮熟。
6、攪拌完過濾,撇去浮末。
7、然後倒入容器內,倒完後表面可能會有氣泡,用廚房紙吸附一下。
8、接下來開始蒸布丁。在鍋底鋪上一層毛巾,倒入適量的水。開最小火,不沸騰煮20分鐘左右,或者最大火蒸10分鐘。
9、取出後用冰箱冷藏,如果着急的話可以用冷水冷卻。
10、冰箱冷藏2小時左右,打開蓋子撒上一些白砂糖。
11、讓白砂糖均勻的鋪在表面上,用噴槍融化。
12、最後可以撒上一些片狀海鹽,不喜歡的話可以不加。
13、蛋清也不要浪費。在平底鍋裏放入油,把剩下的蛋白倒進去,撒上黑胡椒和鹽進行調味,讓火慢慢加熱。
小貼士
1.蛋奶液温度不超過82度
2.用烤箱需要在烤盤加水,模具的一半即可
3.蒸籠或蒸箱大火10分鐘
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