鱷龜怎麼吃?鱷龜怎麼殺
鱷龜是人們餐桌上常説的肉鱷龜,其渾身都是寶,既有藥用價值也有食用價值。那麼,鱷龜怎麼吃?鱷龜怎麼殺?
鱷龜怎麼吃
潮式煮鱷魚龜
原料:顎魚龜一隻(宜選12—15斤個頭)涼(苦)瓜1000克黃豆350克
吃法:
1、肉腩切塊生上打火窩,涼瓜與龜肉同下,黃豆用上湯先煮30分鐘做火窩湯底。
用姜葱蓉和辣椒圈醬油粘着吃;喝湯。
2、鱷魚龜雜龜血臘味煲飯。
3、打包龜殼留明天煲木棉花湯是去濕佳品。
鱷龜怎麼殺
由於龜的頭、殼、血、肉、膽、尿均可入藥,在宰殺過程中,應儘量保存好龜的各部位以便應用。現介紹兩種龜的宰殺方法。
1.直接宰殺法 龜類除美國鱷魚龜及鷹嘴龜外,一般不會咬人。將龜入盤中,用刷子把龜全身泥土刷乾淨,滴乾水。用筷子逗龜咬住後,將龜頭拉出,用刀砍斷頭頸,將龜頸向下,讓龜血流入預先準備好的米碗中(100——150克米),讓龜血與米拌勻,再與洗乾淨的內臟一同煮粥,味道鮮美,補血養顏。尤其對小兒疳積、遺尿有奇效。然後將整個龜放入70——80℃的熱水中(剛燒起水泡)燙一下拿出來,將龜外殼及頭部四肢的皮脱去。注意水温過高不能將外皮衣脱去,會造成泥腥味重及口感差。燙水脱衣後,將龜反轉腹甲向上,用刀向腹甲兩邊四肢腋下連接處的甲橋砍去,或用短木或錘子敲擊刀背進刀。砍開甲橋後,用鋒利小刀順着龜皮與甲殼連接處切開,然後用刀將龜頸骨、龜尾骨與背殼連接處砍斷,即可以將背甲與龜肉分離,將內臟取出整理洗淨,肉砍成塊待用。
2.燙死宰殺法 有人怕被龜咬,就把龜放入鐵鍋內放水蓋好燒火,温度逐漸升高,龜受熱後將糞便排出很快死去,待水70——80℃時將龜撈出脱皮,用上述方法操刀將殼肉分離,並洗淨腹中濁血水,斬件待用。用熱水燙死法,使龜的血液凝結在肌體內,可增加肉味的鮮美和營養價值。
龜肉無論煲湯或做其他菜餚,一般都將龜肉放到沸水中焯透撈出備用。煲湯時先將甲殼及骨頭放入鍋內文火煲幾小時,待龜板膠析出後,再放入龜肉及其他配料再煲2小時左右即可上桌食用。
鱷魚龜的功效與作用
富含高蛋白、高氨基酸等多種營養物質,低脂肪、低熱量,補血益氣,是久病體虛、貧血失眠、腦衰退者的食用佳品
鱷魚龜肉:含有二十多種氨基酸,無論種類和含量都超過其它龜、鼈類爬行動物,不但味美,而且能補氣血,滋心養肺,壯筋骨、驅濕邪,對哮喘,咳嗽,風濕,糖尿病等疾病具有特殊療效。
鱷魚龜卵:富有良性膽固醇,能消除血管內的脂肪,幫助血管暢通。
鱷魚龜膽:解毒,平熱,可用於輔助治療骨癌、膀胱癌。
鱷魚龜肝:可滋陰養肝,明目,有益於老年性白內障,視力減退等。
鱷魚龜心:活血化瘀,通脈止痛改善心腦血管循環系統,可用於輔助治療冠心病,心絞痛等。
鱷魚龜油:舒通經絡,通脈止痛,提神醒腦,特別是對於皮膚有滋潤保濕功能。
鱷魚龜腎:可補腎固精。
鱷魚龜甲:可舒肝解鬱,調和脾胃,含有強有力的抗癌物質和防止癌腫瘤新生細胞的生長因子,這種因子的抑癌效果是其它爬行動物的數萬倍。
鱷魚龜血:經英國皇家科學院研究公佈,含有比當今所發現的一切抗生素還要強有力的抗菌物質,不僅可殺傷病菌,而且可消滅黴菌甚至一部份病毒,即是人類已經從鱷魚龜血看到人類抗癌病毒與HIV病毒的曙光。
鱷魚龜鞭:日本人研究發現鱷魚龜鞭的壯陽效果比“威而剛”更神奇,也沒有任何副作用。
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