轉化糖漿熬硬了怎麼辦?轉化糖漿熬稠了怎麼辦?
轉化糖漿是一種液體的糖,可以用來製作各種美食,常見的就是大家吃的很多的月餅。那麼,轉化糖漿熬硬了怎麼辦?轉化糖漿熬稠了怎麼辦?
轉化糖漿熬硬了怎麼回事
充足的時間可以保證糖的轉化量,一般來説,加入酸以後,熬煮的時間越長,糖轉化的越徹底(當然,和酸的用量也有關係),糖漿的顏色也會越深。不過,並非糖轉化的越多越好,要看糖漿的實際使用情況來決定。
而温度,則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中,水分逐漸揮發,糖漿的温度會越來越高,熬煮到不同的温度階段,糖漿冷卻後的性質是不一樣的,糖漿温度最高不能超過115度左右。温度太高,糖漿就會變硬。
轉化糖漿怎麼熬食材
細砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克
方法/步驟
1、熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,不用攪拌。
2、等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深。
3、等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了。
4、關火等糖漿冷卻後,找一個乾淨無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。
注意事項
熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。
在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌,因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。
熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發,如果火太大糖漿很快就會變稠,但顏色還不夠深,做出的月餅上色就不會好。
熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用,放置時間長效果更好,不會變質。
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