春參和秋參的區別 春參與秋參怎麼區分

相信很多人都知道海蔘是有秋參與春參的説法的，海蔘有冬眠和夏眠，在冬眠和夏眠醒來之後的便是春參和秋參，那麼我們應該怎麼區分經們呢？

春參和秋參的區別

海蔘一年產兩季：春季和秋季，這也是要區分春參秋參的主要原因。市面上的海蔘分為養殖海蔘和野生海蔘，野生海蔘也分秋參和春參。因為捕撈野生海蔘也是受到漁業部門的監管，大部分在秋季和春季出海捕撈。

海蔘適宜生長的温度介於15°-19°之間，超過或低於這個温度區間，海蔘就會夏眠或者冬眠。夏眠、冬眠之後海水恢復至適合的温度，海蔘就會重新活動，而這個時候一般就可以捕撈海蔘了，一般是，每年的4-5月份和10-11月份。

而今年養殖秋參最大的特點：產量少、價格高。一旦夏季氣温異常，就容易影響秋參的產量。海蔘在夏眠時期因為海水温度過高而死亡的事情並不是只有今年才有，而是基本上每年都會發生，只不過今年是災難性的。春參則是由冬季轉入春季時捕撈，海蔘的死亡現象就減少很多，產量也相對比較平穩。

一般來説，同一片海域出產的春參和秋參，在形態上基本上是完全一樣的。但是秋季海蔘皮更加肥厚，也就是業內人士所説的“出皮率”更高。但是春季正值海蔘產卵期，成熟的雌海蔘體內會有大量的“海蔘花”。

從價格上來説，秋參的價格要高於春參，主要是因為秋參產量更容易受天氣影響，以及秋冬季節市場需求量大。秋冬季節正是中老年人進補的黃金時期，海蔘需求量較之夏季有明顯增長，因此價格上漲也是必然。

秋冬是海蔘銷售的旺季。近幾年來生活條件不斷好轉，讓越來越多的人開始重視養生，傳統中醫認為，秋冬季是海蔘滋補的最佳季節，海蔘性温補，補而不膩、補而不燥，有滋陰補腎、養血潤燥等多種功效。而市場需求量的擴大，也推動了海蔘價格上漲。

從營養價值上來説，同一養殖區的春參和秋參其實並沒有什麼太大的營養差距。但是因為海蔘夏眠時間較長，生長時間相對充裕，因此海蔘皮更加肥厚，質量也相對更高一點。不同海域的海蔘生存環境、生長週期、繁殖休眠等都有所不同，因此也不能一概而論。

怎麼判斷海蔘的品質好壞

1.價格：從市場規律而言，價格決定了海蔘的質量。優質海蔘價格一般偏高，幾千元都是正常，而劣質海蔘則一般幾百元，甚至有的人工假海蔘可能達到不足百元。

2.形態：優質海蔘形態圓潤勻稱，參刺挺直，幹參重量較輕；劣質海蔘幹扁鬆散，參刺綿軟，由於添加人工物料，幹參重量偏重。海蔘原本的顏色，即棕灰色或棕褐色；加糖加料或染色加工的劣質參呈現不自然的深黑色。

3.手感：優質海蔘手感堅挺，表面因為晾曬乾燥而呈現自然乾燥，摸起來自然有彈性；劣質海蔘則因為有人工添加而摸起來有黏膩感，缺乏彈性。

4.味道：優質海蔘味道純正自然，只有輕微的海腥味，鹽幹海蔘則略微發鹹；劣質海蔘則有刺鼻的腥味或藥品味道。

優質幹海蔘加工步驟簡單，不添加人工物料，因此在利於保存的基礎上大量破壞鮮活海蔘代謝的營養，完全乾燥的優質幹海蔘只要存儲得當，完全可以保存2-3年而不劣質海蔘需要經過反覆加工，有時返工可達3-5次，並且添加人工物質，每加工一次，都會會海蔘營養形成破壞，並且劣質幹海蔘不易儲藏，容易變質

怎麼挑選海蔘

1.首先來看看海蔘的品相，主要看海蔘的刺，好的海蔘身上的刺是比較粗壯的，關鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。

2.再有就是海蔘的味道的對比，單聞一種海蔘，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海蔘是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海蔘對比來聞效果更明顯。

3.再有就是海蔘的產地，產地的不同決定這海蔘的品質也有所不同；除了產地，還有就是海蔘的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。

4.再有就是手感的問題了，直接用手捏幹海蔘，彈性比較好的比彈性差的，質量要好一些，幹海蔘的彈性直接決定這泡發好的海蔘的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。

5.還有就是現代的加工幹海蔘的技術已經很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海蔘內部做文章，所以外表看起來很是“飽滿”的幹海蔘，未必就是質量好的，有可能及其加工出來的。

6.再就是顏色，顏色發白的海蔘一般是經過醃漬處理過的，很多的營養成分都丟失了，儘量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。