紅參和白參的區別 中醫解開人蔘5大問題

冬天一到，在冷颼颼的天氣裡，來碗熱呼呼的人蔘雞湯調養身體再舒服不過，但人蔘分這麼多種，該怎麼選呢?今天就請女星們御用中醫、曾是醫學國考榜首、兼具中、西醫執照的明悦中醫診所院長黃獻銘為大家解惑。1.西洋參就是美國的人蔘，高麗蔘就是韓國的人蔘?

人蔘哪一種比較好

1.其實西洋參跟我們俗稱的人蔘是「不同」植物喔!

高中生物課有教過，生物學的分類方式為「界門綱目科屬種」。西洋參與人蔘是同目同科同屬，但不同種的植物(註一)。西洋參和人蔘的差異，比較接近智人與尼安德塔人的區別。但是俗稱的東洋蔘、高麗蔘、東北人蔘.....就是同一種基因的植物。但因產地不同而功用也稍有不同，就比較類似東北大叔、韓系歐巴、跟日系美女的差別。所以有一種分法稱呼他們為「亞洲參」。所以看官們可以把西洋參當作一個特殊存在，其他參種當一類討論。另外，常提到的黨蔘其實跟人蔘差更多，是桔梗科的植物，相當於人類與貓咪的差別。

2. 紅參、白參有什麼差別?

塬則上所有人蔘剛採收的時候都是白參。中醫在藥性上會將藥物的性質用類似「温度」的方式來表示，分成「寒、涼、平、温、熱」五個量級。雖然這是不太精確的概述，但大致能指導用藥塬則。比如黃連、石膏就是寒，薄荷、菊花比較輕一點屬涼、白朮屬温、附子屬熱。而人蔘剛採收時(白參)，其實是平性或微温。不過有時候我們希望讓人蔘「更温熱」一點，所以會做一些後製，比如蒸過以及曬過，或許再浸泡一些温熱的中藥水或酒......讓他化學成分改變而變更温熱。這時候因為參體外觀顏色會變較紅，所以稱「紅參」。就好像一塊雞肉可以單純做白斬雞，也可以調味醃製後做成泰式椒麻雞的意思。

3. 西洋參有分紅白嗎?

沒有。因為西洋參不會經過刻意的炮製，所以不用分紅白的差異。就像提到香檳就知道專指法國香檳區產的、雪莉酒就知道是西班牙產的、波特酒就知道是葡萄牙產的，不用像一般的紅白葡萄酒一樣會分哪個國家。

4. 紅參、白參、高麗蔘、西洋參、黨蔘，哪一種比較好?

基本上，用藥跟感情一樣，彼此適合比較重要。我們必須先瞭解客官您是什麼程度的氣虛，並且瞭解您的需求與生活型態再來選擇何種參。

基本上氣虛偏熱的，適合用涼性的西洋參;氣虛偏寒的適合用紅參，沒有特別偏寒熱的用白參即可。

強度上：大約是高麗蔘>石柱參(中國東北)>東洋蔘>黨蔘>參須。(此排名為經驗原則，但因為炮製、參齡與藥行的差異而略有不同)。但強度低不代表不好，而是比較温和，相當於勐男與暖男的差別。一個氣虛但是脾胃差的人，吃太強的高麗紅參反而容易上火，就好像坐上一台踩足油門的法拉利，那種貼背感會讓人差點窒息。這時用温和一點的東洋蔘或黨蔘，更適合將養身體。

5. 上次朋友送我韓國的西洋參，韓國的不就是叫高麗蔘嗎?他是不是被騙了?

這位看倌，阿銘師在第一點有提到，西洋參跟高麗蔘(亞洲參)是不同種的植物，所以即便西洋參不種植在西洋(最有名的是美國威斯康辛州與加拿大這兩個產地)，而是種在韓國、日本，頂多是不同產地的西洋參。事實上西洋參在中國、韓國、日本都可以見到種植的痕跡。所以他可能沒有被騙。就好像子瑜即使去韓國發展了，她依然是台灣人不會變成韓國人。

總結一下，塬則上西洋參偏涼，適合燥熱體質或是夏天使用。中國、高麗、東洋等產地的參有紅白之分，可以依需求使用。黨蔘跟白參較平和，是阿銘師比較喜歡使用的參種。