買人蔘怎麼挑選 人蔘等級與外觀

買人蔘時判斷人蔘好壞的主要有兩大標準，一個是人蔘的天參、地參、良參、切參、尾參五個等級，天參最好，除此之外更要從人蔘的外觀、味道去判斷好壞。

購買時詢問人蔘等級

依照外型和品質可分為「天參」、「地參」、「良參」、「切參」、「尾參」五個等級：

天參：外形完整纖長，呈人型，有兩個明顯粗支根，內部組織細密，品質最佳。

地參：品質僅次於「天參」，外觀呈人型，有1~3箇中型支根。

良參：外觀較橢圓，支根不發達，橫切面的中心泛白或鏤空。

切參：是由高麗蔘主根切成的參片，價格實惠，可用來入菜。

尾參：高麗蔘的支根，品質較差，多半用來泡藥酒。

外觀挑選小訣竅

觀型：挑選未經加工的人蔘種類，選擇身長、質硬、枝大、根莖長、體似人形、皮細、無破損、實心色白的人蔘。另外，質地通常以「較堅硬」並「較老」者為優。一般而言，野生參愈陳年愈好，唯高麗蔘應挑選4~6年生的，超過6年的高麗蔘品質就會開始走下坡。

聞香：品質好的人蔘都會帶有濃郁藥香，而無受潮後產生的黴味或土味。

試味：許多中藥店會提供參片讓顧客試味，品質好的參片輕含口中時，應能去口乾，迅速生津，咀嚼時會有先苦後甘的口感，且以回味濃者為佳。