寶寶的包子怎麼做 好吃的包子做法大全
寶寶的包子怎麼做
材料:中筋麪粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g
步驟:
1. 温水化開酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化開,但温度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹。
2. 酵母水混合麪粉和白糖。用酵母水攪勻,開始進一步揉麪, 一定要有耐心,温水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的麪糰。麪糰一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和麪。
3. 麪糰發酵。將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在温暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。這時候繼續把發酵的麪糰拿出來,在案板上繼續撒點麪粉揉至麪糰變得光滑。
4. 擀麪皮。案板撒麪粉,把麪糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。因為麪皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡,擀麪皮的時候轉動着把邊緣擀薄中間留厚一點。
5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。
6. 重要的醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥,一定要等不能着急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。
8. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~
好吃的包子做法大全
雞汁生煎包
食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麪粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量葱花。
做法:
1)將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏;
5)麪粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麪糰;
6)蓋上保膜,置於温暖濕潤處發酵至兩倍大;麪糰取出重新揉圓,蓋上濕布,鬆馳20分鐘;
7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麪皮;包肉餡,打褶,包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收幹;最後開蓋撒上葱花即可。
上海小籠湯包
食材:100g豬皮、250g中筋麪粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法:
1)將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
2)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹;
3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的麪糰,蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;
8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將麪糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麪皮;包入肉餡,打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;
11)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量葱姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法:
1)將涼水緩緩倒入麪粉盤中;揉成表面光滑的麪糰,包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入葱姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;
4)餳好的麪糰取出揉制幾下,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麪皮,包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包
食材:250g中筋麪粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法:
1)黃油置室温軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的麪糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸;
4)蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將麪粉、水、酵母置於麪包機中,選擇和麪程序,攪打35-40分鐘;
6)將打好的麪糰取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的麪糰;
7)置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室温,發酵至2倍大;
8)取出排氣,重新揉圓,將麪糰搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麪皮;
9)將冰箱裏的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麪皮中間;
10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。
水煎包
食材:200g滷五花肉、500g麪粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法:
1)需提前做的準備工作:條用温水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麪粉用酵母餳發,把醃漬好的粉條,韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裏;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;
3)把餳好的麪糰揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;
4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋裏灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
紅豆餡石榴包
食材:300g麪粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法:
1)牛奶放入微波爐加熱30秒,然後放入酵母、白糖,攪拌均勻,再放入麪粉和成麪糰;
2)當面團體積增大兩倍時,面就發好了;
3)將麪糰放在面板上先反覆揉搓,再將麪糰搓成長條;切成大小均勻的小劑子;
4)將小劑子搓成圓形;將小劑子擀成圓片;將紅豆餡放入圓片裏;將圓片四周捏成褶;
5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞,醒20分鐘,蒸15分鐘即可。
翠衣蒸包
食材:300g麪粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g葱、2g雞精、適量菠菜。
做法:
1)把菠菜打成汁;打好的汁加麪粉和成麪糰;和好麪糰搓成條切成劑子;
2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;葱,胡蘿蔔,火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼,加葱,胡蘿蔔,火腿腸。再放鹽,雞精,香油,拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入麪皮;收口,做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
好吃的包子做法二
南瓜豆沙包
食材:200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。
做法:
1)南瓜洗淨,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的麪糰;
2)喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜;
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色麪糰;大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了;
4)將南瓜麪糰取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單吧!
6)為了南瓜更像,更生動,再用可可麪糰,搓成小三角形;
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入;
8)大火蒸5分鐘。關火,取出,涼涼即可。
西葫蘆雞蛋素餡
原料:西葫蘆、麪粉(中筋,低筋皆可)、雞蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、葱薑蒜末、麪粉、水、鹽、生抽、雞精。
做法:
1. 面發好,切劑子擀包子皮待用,西葫蘆擦絲,加鹽適當脱水。豆腐碾碎,雞蛋炒碎,加入西葫蘆絲,豆腐碎;
2. 粉絲冷水泡軟,短暫焯水,切段,拌入餡裏,加入葱薑蒜末,鹽,糖,生抽,雞精拌勻;
3. 包包子,包好的包子再醒20分鐘,冷水上鍋,蒸10分鐘左右即可。
咖喱土豆包
原料:土豆、胡蘿蔔、洋葱、咖喱醬、低筋麪粉、清水、乾酵母、牛奶。
做法:
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子壓成土豆泥,胡蘿蔔、洋葱切粒;
2.放少許油,將胡蘿蔔和洋葱粒下鍋略炒,加入咖喱醬和適量清水慢火煮開,喜歡胡蘿蔔軟的可以煮得久一點,倒入土豆泥,攪拌均勻,適量調味,小火翻炒讓水分蒸發,注意不要炒焦了。完成後的咖喱餡應該呈膏狀,放涼待用;
3.和好麪糰,將五個小麪糰擀成中間厚周邊薄的面片,包入餡料,蒸鍋內加冷水,用噴壺在包子表面噴水(水不能多,要呈霧狀,通常噴壺按壓一下即可),蓋上鍋蓋,再發酵15分鐘;
4. 中火,水開後蒸15分鐘。熄火後稍等3分鐘再揭鍋蓋。
創意彩虹包子
原料:南瓜、紫薯、麪粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。
做法:
1. 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水,晾涼備用,牛奶熱温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
2.南瓜,紫薯分別加麪粉揉成團。白麪加一份牛奶加温水揉團,綠茶粉1匙加白麪牛奶温水揉團。放入温暖處發酵,肉餡按照調餃子餡的方式調味,發酵兩倍大的四種麪糰,分別揉回原樣排氣,分別擀成薄片按照喜歡的搭配壘起來,捲成筒滾幾下,切片;
3. 取一片擀成圓餅,包入肉餡,做成包子,做好的包子送入温暖處發酵;
4. 蒸20-25分鐘即可。
椰黃包
原料:雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、鹹蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。
做法:
1. 黃油軟化後加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續攪拌均勻,澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻鹹蛋黃搗爛後一併加入攪拌成無顆粒麪糊,麪糊倒入鍋內小火煮 用筷子不斷攪拌調勻面糊逐漸抱小團稍幹後離火 冷卻後揉成團備用;
2. 麪粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麪糰 放温暖處發酵到兩倍大,發好的麪糰重新揉勻分成小劑子 每個小劑子擀成中間厚周圍薄的麪皮包入奶黃餡用虎口收緊;
3. 鍋內放水,包好的奶黃包放入籠屜二次發酵,大約二十分鐘,大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。
流沙包
原料:麪粉、酵母、泡打粉、牛奶、鹹鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。
做法:
1. 把麪粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麪糰,餳15分鐘,鹹蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調勻,成餡兒;
2. 把麪糰搓成長條狀,分成10等份,用手壓扁,將餡料放在麪皮中間,捏緊收口,收口朝下排列在蒸屜上,發酵至2倍大;
3. 上冷水鍋,中火蒸10分鐘即可,關火後,3分鐘後再開蓋,出鍋。
蜜汁叉燒包
原料:中筋麪粉、酵母、温水、白糖、叉燒肉、香菇、大葱、生薑、蠔油、澱粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。
做法:
1.把酵母用温水融化,靜置5分鐘,把糖,泡打粉和麪粉混合,把酵母水倒入,揉成麪糰。蓋上濕布醒發1小時,醒發好後,掰開面團裏面呈現蜂窩狀。再把豬油加入,揉成光滑麪糰。鬆弛一刻鐘;
2.起油鍋,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蠔油倒入鍋中,把澱粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動,燒至冒大泡為止關火。晾涼後備用;
3.叉燒切成小丁,攪拌均勻成餡料,把麪糰分成重約50g若干份,擀麪杖擀成中間厚邊緣薄的麪皮。包入適量餡料,左手託着麪皮,右手大拇指和食指,中指把麪皮提拉起來,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往裏按。收口即可;
4. 鍋內放適量水燒開後,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分鐘。
奶香紫薯包
原料:麪粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。
做法:
1.酵母用50ML温水(30-35度)化開,將麪粉、酵母水、清水混合揉成光滑的麪糰蓋保鮮膜發酵2小時左右,紫薯和黃心薯蒸熟,去皮裝入保鮮袋用擀麪杖壓成泥;
2. 紫薯泥倒進碗里加熱一下,加白糖加淡奶油攪拌,將紫薯泥搓成大小適中的丸子,;
3.麪糰差不多發好了,將麪糰分成若干等份,將剛剛的紫薯丸子包進去,收口朝下,面上劃十字花刀,覆蓋保鮮膜室温下醒10-15分鐘,然後涼水上鍋蒸15-20分鐘,關火後悶幾分鐘再取出即可。
包子的餡料調製
鮮肉餡
餡料:豬肉末350g、葱薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、澱粉2小勺、醬油2小勺、清水適量。
1. 將葱薑末等所有調料放入豬肉末中,攪拌均勻;
2.將清水分三次加入肉餡,每次加水後都朝一個方向大力攪拌,水分吸收後再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次攪拌哦,這樣做出的肉餡才能黏糯成團,好吃彈牙。
3. 然後包好按照之前教的方法去蒸,就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。
泡菜豬肉餡
餡料:肉末、泡菜、薑末、料酒、醬油、鹽適量。
1. 肉末先用兩小勺料酒,一小勺醬油醃製一下。
2. 泡菜切碎,混合到肉餡中,用筷子攪拌均勻。
3. 然後包成包子形狀,上鍋蒸熟,酸辣可口的泡菜豬肉包就做好啦。
香菇醬肉餡
材料:香菇、木耳、肉末、葱薑蒜、甜麪醬、五香粉、鹽、雞精、醬油適量。
1. 香菇和木耳剁碎,拌進肉餡,加入葱薑末,甜麪醬,五香粉,鹽,雞精和少許醬油,並且攪拌均勻。
2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了,想吃醬肉版本的可以把餡料炒制微熟後再包。添加了香菇的醬肉餡兒,一口咬下,香菇濃郁的鮮香口感充滿整個嘴巴~
胡蘿蔔雞蛋素餡
材料:胡蘿蔔3根、雞蛋3-4個、木耳、葱薑末適量、鹽。
1. 雞蛋先打散,在鍋內炒至8分熟,盛出放涼。
2. 木耳切碎,胡蘿蔔擦絲或者切碎,與炒好的雞蛋和所有調料混合;因為胡蘿蔔比較硬,所以切完後也可以焯一遍水,這樣蒸的時候比較容易蒸熟。
3. 素包上鍋蒸個15分鐘即可,帶有胡蘿蔔的清甜,營養美味,還不怕長胖呢~
奶黃包餡
材料:雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麪粉40g、黃油40g。
1.雞蛋打入盤中,放入100克糖,用打蛋器攪拌,直到糖全部融化。
2. 加入牛奶,繼續攪拌,將蛋液過篩。過完篩後加入麪粉,快速攪拌避免出現很多小疙瘩。
3. 全部攪拌勻後加入黃油,再次攪拌勻。
4. 上鍋蒸二十分鐘,前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次,後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。
5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可,直接包裹成圓圓的形狀,上鍋蒸熟後,奶黃餡兒的甜蜜,咬一口甜到心裏~
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