紅燒肉什麼時候放鹽最合適 紅燒肉用生抽還是老抽啊
不管做什麼菜放鹽都是最重要的一步,在做紅燒肉這種味道比較重的菜時什麼時候放鹽是最佳時刻?放調料的話是放生抽比較好還是放老抽比較好?
紅燒肉什麼時候放鹽最合適
紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最為合適的,因為湯和肉內的細胞會產生一個滲透的作用,當開始烹飪的時候不放入鹽,其細胞內則會有更高的滲透壓。
從而水分子會慢慢的滲透到肉中,慢慢煮制之後,其細胞膜就會慢慢的漲破,從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。所以在最開始的時候不放鹽,經過一段時間的煮制,可以讓肉和湯的味道更加的濃郁,並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固,從而導致其更加難煮爛。
紅燒肉用生抽還是老抽啊
本着省時的原則,生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色,生抽則是增鮮、入鹹口兒。但更講究的紅燒肉是不放醬油的,顏色用炒糖色找。
紅燒肉要去皮嗎
做紅燒肉,不要去皮,如果去皮的話就做不出紅燒肉的味道,做紅燒肉的時候,可以先把帶皮的豬肉放水裏面,先煮一下,舊主起來沒那麼油膩
紅燒肉是大火燒還是小火燉好
一般1小時左右,開鍋後用小火燉,也就1小時,如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉才好吃。
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