老抽什麼時候放鍋最合適 老抽要從鍋邊淋入嗎
在燉肉或是滷菜的時候放一些老抽可以起到增香調味的作用,那麼這個老抽什麼時候放鍋裏是比較合適的?放老抽的時候要從鍋邊淋入嗎?
老抽什麼時候放鍋最合適
起鍋前放。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜適口。
生抽是用來一般的烹調用的,吃起來相對老抽味道較鹹。因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。
老抽要從鍋邊淋入嗎
醬油從鍋邊淋入是為了借鍋邊的高温使得部分醬油焦化,所謂“美拉德反應”,起到增香的作用。如果直接倒入菜裏,可能增香的效果有限。從鍋邊倒入水原理也差不多,就是想借鍋邊的高温提高水的温度。為什麼要提高水的温度呢?因為烹飪一些蛋白質類的材料時,用高温的水,開大火煮,會使得湯變得白。但這樣的操作好像並不多。因為往往會直接倒入開水。或者,沿鍋邊倒少量的水是為了降低整個鍋的温度,形成蒸汽,防止温度過高導致焦糊。
老抽是什麼原料製作的
1、首先,製作老抽醬油,必不可少的原材料之一,就是黑豆,因為黑豆的味道,更醇厚,顏色也更深,比起製作生抽醬油的黃豆,黑豆更適合製作,老抽醬油。但是現在市場上,有一些黑心的商家。用人工色素代替黑豆製作,老抽醬油,咱們等會在文末,會給大家介紹老抽醬油的挑選要點,這一點大家要牢記。
2、然後,製作老抽醬油,同樣必不可少的原材料之一,就是麪粉,將麪粉和黑豆撒勻,然後再低温發酵製作,再通過一系列繁瑣的製作過程。最後生產出老抽醬油。大家注意,和生抽醬油不同的是,老抽醬油裏面含麪粉的量,要比生抽醬油大5到10倍,因為麪粉的含量決定了醬油的濃稠度,和味道的醇厚度,因為老抽醬油,大多是給菜餚上色提味增香的,它的濃稠度。要比生抽高。所以自然的,麪粉的含量要比生抽要多。
3、其次。製作老抽醬油,最必不可少的一道原材料就是焦糖色。因為和生抽醬油不同,老抽醬油主要的用途,是給菜餚上色。所以只靠黑豆和麪粉,還不足以製作出來紅褐色的顏色,所以這裏就要用到焦糖色了,焦糖色,一般是用冰糖或者白砂糖,熬製成棗紅色,然後加入等適量的開水,製作而成的。加入了焦糖色的老抽,更適合製作一些滷味菜餚和紅燒菜餚。顏色也更加飽滿自然。
老抽是耗油嗎
1: 老抽:老抽又稱濃醬油,是醬油的一種。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴,才能使菜有醬油的味道和色澤,而老抽一般只要放一滴就可以了。
2: 蠔油:注意! 蠔油其實不是油脂,只是調味料。
蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。
蠔油一般加有味精,另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
-
出門不吃正餐總愛買一堆小吃的星座
白羊座:貪吃成性白羊座是一個很灑脱的星座,他們對什麼都很感興趣,而這其中當然也包括美食。白羊座不挑食,只要是零食他們就都喜歡,簡直是無零食不歡。而且他們的零食不僅在家裏到處都是,就連單位也不會少,自己的小抽屜裏更永遠不會缺貨,同事們如果有餓的,去找白羊座是絕...
-
黃皮果醬怎麼做
黃皮果醬怎麼做,黃皮果是一種南方的水果,主要生長於我國的兩廣地區,而選擇果醬也是當今大家離不開的一種配料,那麼以下看看黃皮果醬怎麼做。黃皮果醬怎麼做11、在製作這道黃皮果醬之前,我們需要將我們製作黃皮果醬所需要的原材料,需要黃皮果適量的冰糖,清水,食鹽以及面...
-
臘鴨肝怎麼煮
臘鴨肝怎麼煮,肝臟是動物的解毒器官,有些有害物質是在肝臟內降解消除的,鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。那麼以下分享臘鴨肝怎麼煮。臘鴨肝怎麼煮1臘鴨肝煮着吃是完全可以的,首先需要準備好精鹽、白糖,還需要生抽、豬油、白酒以及生薑汁,全部都放到一個碗裏,然...
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...