烤鴨為什麼要吹氣 有以下作用

烤鴨在製作的時候是有一道吹氣的工序的，這道工序的作用很多人其實都沒明白，這樣做的意義到底是什麼，下面介紹烤鴨為什麼要吹氣 有以下作用。

烤鴨為什麼要吹氣

烤鴨加工時吹氣有以下作用：

1，利於讓皮肉分離，以便切肉時方便。

2，內外充滿氣體利於讓鴨皮酥脆。

3，能讓烤鴨內部受熱均勻，讓肉更加香嫩。

4，高温空氣利於殺菌消毒。

烤鴨的起源

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據説明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裏的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好皇帝，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

隨着朱棣遷都北京後，也帶走了不少南京宮廷裏烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2.5公斤左右。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，“金陵片皮鴨”則能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的菜單上見到。

南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店裏奉送的那一兜紅滷。店裏鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老滷對不對味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子裏面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老滷才叫地道。

北京鴨是當今世界優質的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。北京烤鴨採用北京特有的果木炭火烤制，味道獨特。

吃烤鴨的五大好處

一、烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和，適用人羣廣泛，特別適合青少年食用。由於它沒有雞的“火氣”，不會給青少年“火上澆油”，有效防止青少年多動症和肥胖症發生。

二、鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低，由於鴨子脂肪的溶點低，在烤制過程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量進一步減少，自然油膩之氣淡化，更沒有豬扣肉的油膩，是既想美容美食又不喜歡油膩女士之首選。

三、鴨體內鎂元素含量高，鎂是人體內不可缺少的微量元素，它不被人體吸收，在各種代謝活動中起催化劑作用(吃鴨消化特別快正是鎂的原因)。鎂可激活人體內325個酶系統，是人體一切生長過程，包括骨、細胞、核糖核酸、脱氧核糖核酸以及各種生物膜形成的重要催化劑。

四、中醫強調：弱不強補，温補為上。烤鴨特別適合老年人和術後體弱病人温補。

五、烤鴨上得國宴，也宜於居家小酌。烤鴨的吃法富有人性化設計，食客可根據自己的喜好，可鹹可淡，可辣可甜，隨心所欲。

烤鴨怎麼用微波爐加熱

如果沒有烤箱,也可用錫箔紙將烤鴨包裹起來，放入微波爐裏，會有不錯的效果。最好是用帶有燒烤功能的。加熱火力以及時間請自己把握，每個微波爐各不相同，也要根據鴨子的大小。一般半個用

8~10分鐘左右,加熱至一半時還要轉個向這樣加熱就會比較勻。而沒有燒烤功能的話那隻能用微波功能來加熱了,如是半隻烤鴨且切開的話800W功率的那隻要3分鐘左右,不過鴨皮是不會再脆了那隻能將就啦。