燒仙草是黑涼粉嗎?燒仙草和黑涼粉的區別
燒仙草是台灣有名的小吃,但是廣東等地也有一種黑涼粉,與燒仙草分別無二。那麼,燒仙草是黑涼粉嗎?燒仙草和黑涼粉的區別是什麼?
燒仙草是黑涼粉嗎
燒仙草是台灣着名的小吃之一其中一種也流行於粵港澳,真正的燒仙草是使用仙草去熬煮的,製作時需將仙草幹人工搓洗乾淨,再放入大鍋煮,提煉八小時,才將仙草所含的膠質慢慢熬出來,濃稠度要控制得宜,經過濾後的原汁再加入少許糖及太白粉,再經過煮沸後保温。一般燒仙草放涼後會凝結成凍晶體狀,就是我們夏天吃的仙草凍了。 台灣新竹盛產仙草,客家人也擅長製作仙草。
燒仙草是原料,可用來配製龜苓膏或涼粉,廣式的涼粉和燒仙草應該是同一種東西啦。
燒仙草是什麼做的
古早仙草甘茶(10人份)
材料:
仙草幹1把(約3兩)、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法:仙草乾洗淨,與水和蘇打粉一起煮開,改以小火煮約40——50分鐘,過濾放涼,料入適量果糖冰涼即可。
小祕決:
1. 此道茶飲加少許地瓜粉水芶薄芡,即為市面上的燒仙草。
2. 仙草幹在超市、青草行可購得;而蘇打粉可在雜貨店購得。
燒仙草的做法
1. 放入1000CC水煮沸,加1500G糖,再加3000CC燒仙草;
2. 將倒入的草汁再次煮沸,倒入燒仙草粉(粉需要純淨水稀釋),攪拌均勻;
3. 即速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固,加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
關於台灣燒仙草
正宗的台灣燒仙草,是以仙草幹慢火熬煮,再加上專用的食用澱粉,不含任何添加劑,清涼去火,解熱,老少皆宜。
台灣新竹縣關西鎮盛產仙草植物,加工製成關西仙草凍,分銷菜市場及冰品店販賣。
在市場很少可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠制罐裝仙草,呈碎粒塊甜飲,名仙草蜜。
台灣關西由於夏季温濕度適中,利於仙草生長,而成為島內首要的仙草產地,這裏所種植的仙草面積雖非全台之冠,但產量卻最多,品質也最好,而且香味濃厚、膠質含量高,各地做成燒仙草的原料幾皆來自於此。仙草屬草本植物,葉型似薄荷,小巧翠綠、略帶絨毛,貌不驚人,卻是一味傳之久遠的鄉土飲品,深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬乾後拿來熬煮,便成為仙草茶,若添加太白粉使之凝結成仙草凍,更為炎夏消暑的聖品。冬季熱賣的燒仙草,則是趁其尚未凝固之際,加入紅豆、花生等配料,熱乎乎、濃稠稠,為寒冬中最好的甜品。而在仙草的故鄉—關西,吃法不止這樣,將其入菜燉湯,甘香爽口,迥異於一般口感鹹重的客家菜餚,其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳,已成為關西代表性的菜餚之一,走訪鎮上小吃店,必有“仙草雞”這道料理。
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