著名的麪粉小吃做法是什麼
1、著名麪粉小吃的做法
(1)蜜麻花
主料:面適量。
輔料:紅塘適量,花生油適量,鹼適量,飴糖適量,蜂蜜適量。
做法:
1、面和好發酵面對上鹼,另用一塊麪和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的面鋪是上,再擀另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
2、用刀切下5釐米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口,然後打開,將薄的一面往裏翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱,分批將坯子入油裏炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入温熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透後,撈在盤裏晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。
(2)刀削麪
主料:麪粉500g,雞腿300g,雞架400g。
輔料:西紅柿適量,荊芥適量,食鹽適量,白胡椒粉適量,雞精適量,醃蒜薹適量。
做法:
1、雞架骨兩個洗淨備用。
2、雞腿一隻備用。
3、將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水,煮一個小時。
4、煮出濃濃的雞湯備用。
5、將雞腿撈出,拆成雞絲備用。
6、準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用。
7、麪粉加食鹽,和成較硬的麪糰。
8、揉搓成長條,餳制2個小時以上。
9、準備削麪工具。
10、削成麪條備用,實際操作的時候,直接對着鍋削即可。
11、番茄切片,蒜薹切段備用。
12、將番茄放入炒鍋內,化成番茄汁。
13、加入雞湯。
14、左手託面,右手拿刀,將面削入鍋中煮,加入食鹽、白胡椒粉調味,
15、面煮熟後,加入芝麻油和雞精,再放入荊芥即可關火。
16、裝碗即可食用。相關精彩閲讀:著名麪食小吃的做法大全
(3)鍋盔
主料:麪粉1000g。
輔料:温水適量,發酵粉適量,芝麻適量。
做法:
1、温水化開發酵粉。
2、加入麪粉,和成麪糰。
3、發酵至兩倍大。
4、加入麪粉,揉成硬麪團。
5、清水加入麪粉,和成硬麪團。
6、普通麪糰和發酵麪糰以一比一比例,或者清水面團是發酵麪糰的一半。
7、取一塊普通麪糰,一塊發酵麪糰,切片。
8、放入壓面機中,邊加入麪粉,邊壓。
9、將面片壓成硬度適中的面片。
10、將面片摺疊,用擀麪杖擀壓。
11、用碗按壓,取形。
12、用刀切掉邊緣。
13、用牙籤紮上眼眼。
14、取一個瓶蓋,在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。
15、爐子上放兩層架子,使鍋具遠離火苗。
16、將餅放入平底鍋,小火,表面噴水。
17、撒上白芝麻。
18、蓋蓋子,小火,燜30分鐘。(燜至金黃色為佳,火力不同,時間不同)
19、反面,繼續燜半小時。(兩面微黃即可)
(4)酥油餅
原料:麪粉、生油、水、糖。
做法:
1、油麪團:麪粉+生油+向糖糖按個人喜好的量加入麪粉中,油可慢慢加入,一邊加一邊揉麪,直至揉成油麪團,光滑不粘手即可。
2、油水面團:麪粉+生油+水,麪粉取與油麪團使的相同份量,油和水的比例是l:1,同樣是慢慢加入,揉成麪糰。
3、將兩種麪糰分別放置,醒半小時左右。
4、將醒好的麪糰分別搓成長條,切同分量同數量的小劑子,搓網。
5、取一個小油水面團用手壓扁,將另一個小油麪團包進去,捏緊封口,成為另一個全新小麪糰。
6、將新小麪糰手擀麪棍擀成一長圓片,折三折;轉過來再擀成長圓片,然後捲起;把卷好的豎起來,用手掌壓下去,成一個小圓包。
7、開小火,鍋內放油,加熱,將小圓包排入鍋內,蓋上蓋5分鐘左右;揭蓋把小網包翻個面,再蓋上蓋5分鐘左右,就可以出鍋了。記住要全程小火哦,不然餅還沒熟表皮就焦了。
2、如何選購麪粉
1、麪粉的分類
我們通常所説的麪粉,一般根據麪粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉(通常用來做麪筋、油條等),高筋麪粉(筋性較多,多用做麪包,麪條等),中筋麪粉(通常用來做中式麪食,中式點心,西式點心等),低筋麪粉(一般用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心等)。
2、看水分
標準的麪粉流散性好,不易變質。當用手抓麪粉時,麪粉從指縫中呈片段流出,鬆手後不成團。
3、觀顏色
為了讓麪粉賣相更好,抬高價格,部分不法商家在麪粉中添加增白劑,要避免買到含有增白劑的麪粉,觀察麪粉的顏色很重要,合格的麪粉在通常情況下呈乳白色或微黃色,所以購買麪粉時,麪粉並不是越白越好。
4、拉拉麪筋
用適量水調和適量麪粉,一般來説,如果麪粉揉成團後具有良好的彈性和延伸性,用手揉搓加水的麪粉和麪團時,手感有一種韌勁,説明麪筋質含量高,意味着麪粉的品質就越好。
5、觀察新鮮度
想要選購到新鮮的麪粉,就應該自己觀察麪粉,新鮮麪粉顏色淡而清,如果麪粉顏色發暗、發黑或結塊,就表明麪粉已經變質,不再新鮮。
6、辨精度
好的麪粉手感細而不膩,顆粒均勻,不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構,保持小麥原有的營養成分,也不會因為麪粉顆粒太大而呈現出大量黑點。
7、聞氣味
好的麪粉具有自然濃郁的麥香味,如果麪粉發出異味,就可以認為麪粉已經變質或者其中含有部分變質麪粉,則不宜購買。
8、嘗味道
取適量麪粉放入口中含1分鐘後,用牙齒咬幾下,口感好、不牙磣、不粘牙的是好麪粉,如果麪粉在口中成團、粘牙、有異味,就是劣質麪粉。
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