什麼是佛跳牆呢 為什麼佛跳牆要叫佛跳牆呢
不知道大家知道什麼是佛跳牆嗎?你們吃過嗎?今天小編就帶領大家一起來了解一下吧,究竟什麼是佛跳牆以及佛跳牆這個名字是怎麼來的呢,跟着小編一起來學習吧。
什麼是佛跳牆呢
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
為什麼佛跳牆要叫佛跳牆呢
佛跳牆這道菜,相傳源於清道光年間,距今有兩百多年曆史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。關於這道菜的創始,説法頗多。據費孝通先生記,一説,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎着破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。據説有一天,有一位飯鋪老闆出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴於一甕,配之以酒,創造了佛跳牆。
佛跳牆怎麼做呢
1.第一層燉鍋底放薑片(温馨提示鍋子千萬不得使用金屬材質的,必須像砂鍋或者瓦罐類型的,因為金屬材質鍋具會讓魚翅變黑應該是化學反應吧)。第二層放入冬筍片,第三層應該先放火腿片,第四層再放香菇,第五層放入四分之一大母雞,第六層放入蝦和文蛤。第七層放入醬油煮好的豬抓,和豬肚、鴨珍,鴨胸肉,放入鴿子蛋。 第八層魚膠。第九層魚翅第十層鮑魚,第十一層海蔘。
2.部按順序碼放好後,倒入花雕酒100cc,加入前面煮豬抓鴨珍豬肚的醬油高湯200cc,倒入老母雞湯至煲湯盅8份滿,用錫紙封好口,加蓋。
3.找個比燉鍋再大大的鐵鍋,要能蓋上大鐵鍋蓋把燉盅收納其中。然後水煮開轉最小火,蒸燉4小時左右就大功告成了!
佛跳牆是哪裏的特色菜呢
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的漢族名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
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