小龍蝦去頭還是不去頭?小龍蝦是吃去頭的好還是不去頭的好?
小龍蝦的頭部佔據了很大的比例,吃蝦的時候蝦頭一去掉,下龍蝦就剩下一點了。那麼,小龍蝦去頭還是不去頭?小龍蝦是吃去頭的好還是不去頭的好?
小龍蝦去頭還是不去頭
1、去頭去尾肉容易散,而且燒出來味道也會變。
2、人喜歡吃龍蝦就是慢慢享受撥蝦的過程,休閒時刻和家人朋友一起聊天撥蝦過程很好,就是有人不嫌麻煩喜歡吃螃蟹一樣。
3、再説龍蝦去頭去尾就只有肉,就是蝦仁了,感覺完全變了。
在不知道小龍蝦是否被污染的前提下,如果想吃得放心,那就剝掉小龍蝦殼,吃的時候捨棄頭部,抽掉肌肉中間的那根黑線。
小龍蝦買去頭的還是不去頭的選購小龍蝦,注意從體態大小、顏色、絨毛、外殼等方面着手。
一看大小。選購大小均勻一致的小龍蝦。水質好的養殖場出產的小龍蝦大小均勻一致。生長環境較差的小龍蝦,則大小不一,老幼混雜,最好不要購買。
二看顏色。選購剛剛長大、顏色紅裏帶着一種自然健康光澤的小龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質的表現,最好不要購買。
三看絨毛。選購腹部絨毛和爪上毫毛白淨整齊的小龍蝦,基本上是乾淨水質養出來的。
四看“質地”。選購質地像指甲一樣有彈性的小龍蝦,是剛剛長大,才換了殼的。如果用手觸碰它的殼,鐵硬鐵硬的無疑是老的,不宜購買。
吃小龍蝦的技巧
在家吃小龍蝦,買回後,要先用清水沖洗乾淨,最好在水中放養一兩天。烹調前,要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外,小龍蝦一定要煮熟,一般應用中火煮30分鐘,每次吃最好不要超過10只。
在餐廳就餐,如看到特別鮮亮,但蝦鉗較少的小龍蝦,使用“洗蝦粉”的可能性就比較大,應慎食。吃小龍蝦前,還要看一下小龍蝦的軀體,如尾部蜷曲,説明入鍋前是活的。如果尾很直,説明入鍋之前就已經死了,死的小龍蝦體內的病菌易超標,最好不要吃。
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