魚丸為什麼越煮越大 這是正常的
魚丸月柱越煮越大説明這個魚丸放了很多魚漿,所以會出現這個狀況,其實魚丸還是比較好吃的,下火鍋更是一絕。
魚丸為什麼越煮越大
這個是正常呀,加熱膨脹説明該魚丸放了70%以上的魚漿, 至於脆度和彈性就看配方和工藝了。
做魚丸魚新鮮很重要
用新鮮魚肉製成的魚丸彈性好,而新鮮度差的魚肉製成的魚丸彈性差。因為,新鮮度差的魚肉中,肌球蛋白F-肌動蛋白的溶解性低。蛋白質二級結構以上的立體結構遭到破壞,也削弱了蛋白質分子之間的聯接強度,從而導致魚丸的彈性較低。
福州魚丸怎麼樣
福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,製作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。
福州臨海,水產豐富,於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主,廣受好評。
福州有“沒有魚丸不成席”之説。尤其是回榕探親的僑胞,都喜歡品嚐家鄉的魚丸,一飽口福。福州習俗,辦酒席,客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸,個頭有小孩子拳頭大,“夾”回家,要切成小塊,大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸,專門請人特製,其彈性非常強。
咖喱魚丸蘑菇湯的做法
原料:香菇、洋葱、胡蘿蔔、橄欖油、咖喱醬塊、魚丸、蟹味菇。
做法:
1、香菇、洋葱、胡蘿蔔洗淨後分別切丁。
2、燒熱砂鍋,倒入橄欖油將香菇丁煸出香味。
3、鍋中倒入入洋葱丁,胡蘿蔔丁同翻炒,菜炒軟後入適量開水。
4、加入咖喱醬塊,煮8分鐘。
5、將魚丸、蟹味菇入湯中,小火煮10分鐘,同時用勺子不斷攪拌以免糊底。
6、出鍋前加入少許的葱花即可。
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