回鍋肉要煮多久 二十分鐘以內
回鍋肉其實煮15到20分鐘就足夠了,把焯水的時間控制在這個範圍之內做出的回鍋肉會更好吃哦。
回鍋肉要煮多久
回鍋肉是日常生活中十分常見的一道美食,回鍋肉源自於四川地區,是四川的傳統美食,而且回鍋肉的味道香辣可口,營養美味,做法也很簡單,而做回鍋肉的肉需要燉15-20分鐘左右,也可以加入一些其他配菜一起燉,味道會更好,營養不失美味。
回鍋肉怎麼焯水
有的人是把五花肉切麻將塊後焯水?有的人直接大塊焯水後再切?
先切再焯水的,五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形,這樣五花肉塊看起來就不是太工整。而整塊五花焯水後再來切塊,就能很好的避免這個問題,能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的,賣相更佳。
另外,在給五花肉焯水時,在鍋中加一勺料酒,幾塊薑片,能更好的幫助五花肉去掉異味。
回鍋肉做法
1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裏是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。
5、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
回鍋肉的特色
回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
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