雞肉如何去腥

用牛奶浸泡、用料酒醃製。

雞肉如何去腥1

1、用牛奶浸泡

雞肉確實是有一點腥味的，如果處理不當的話就會影響到其口感，所以大家在烹調菜餚前必須要進行一些處理才行。選擇用牛奶浸泡的方法可以去除腥味，這種方法是非常值得借鑑的，首先先把雞肉清洗乾淨，然後放到熱水中將其煮熟，煮熟以後再把它放到盆裏面，加入適量的牛奶淹沒雞肉，浸泡大概20分鐘以後腥味就會被去除。

2、用料酒醃製

雞肉還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以達到去除腥味效果的，首先將雞肉完全的清洗乾淨，洗乾淨以後放入到大碗裏面，然後再倒入適量的料酒，再把雞肉壓緊，讓料酒完全的沒過雞肉，大概醃製10分鐘左右後再把料酒倒乾淨，再將其用來烹調成自己喜歡的菜餚，不僅腥味去除了，而且還能夠提升其口感。

3、放入生薑和辣椒

我們在製作一些雞肉的菜餚時，可以選擇放入一些生薑和辣椒，這麼做的目的，不僅能夠使雞肉做出來的`菜餚更加的鮮香，而且能夠有效的去除雞肉中的腥味，這種去腥味的方法也是非常推薦使用的。在烹調雞肉菜餚前，先準備適量的生薑，切成碎末和幾個辣椒洗乾淨，在烹調的過程中將其放入進去就可以了。

什麼是冰鮮雞？

家稱，冰鮮雞保存的最佳方法是處於0-4攝氏度的環境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質鮮度便下降，一般3日會變色，4日就發臭。乍一看，冰鮮雞與屠宰後的'新鮮雞分別不大，部分雞販子便以冰鮮雞充當新鮮雞，企圖魚目混珠。

有的雞販子會用急冰雞和冰雞解凍後，以新鮮雞的名義推出市場。行家稱，明眼人一看，便知道那並非新鮮雞。急凍雞是難以瞞天過海的。

先認清雞種：

行家説，就算消費者品嚐的是新鮮雞，仍有可能不滿意雞肉的品質，原因是他們對雞種不大認識，故選購前，可先了解自己的愛好及口味。

三大雞種：

1、芝麻雞體形較小，肉質結實，但部分人嫌它肉質粗糙，多用作煲湯。

2、清遠雞較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。

3、三黃雞體形肥大，肉質滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。

辨認新鮮雞三大招：

1、肌肉堅實

急凍雞自攝氏零下的低温解凍，必會流失水分，肌肉鬆馳。若冰鮮雞保存太久，也會出現同樣情況。所以，選購新鮮雞時，可看看肌肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回覆原狀。

2、表皮光滑

如果雞的肌肉鬆弛，連帶雞皮都會出現皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。

3、肉色紅潤

屠宰已久的雞隻，肉色暗啞，甚至會發黑。新鮮雞紅潤有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，並非不新鮮。

雞肉可以放啤酒、料酒、檸檬汁、牛奶、白醋、生薑、花椒、香菜、蒜蓉等調料去腥。啤酒、胡椒中含有刺激性的味道，經過浸泡會蓋住雞肉中的腥味。雞肉指雞身上的肉，適於熱炒、燉湯、冷食涼拌、煮食、蒸食。

雞肉去腥味放什麼調料

生雞肉的雞肉塊大小相差不大，顏色白裏透紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

雞肉可以做成口水雞、白切雞、香菇糯米雞肉卷、雞肉火鍋、百合粳米雞、雞肉餛飩、姜椒煨雞塊、靈芝燉草雞等。

中國最普遍的`雞肉食材是白羽雞，國雞是以中國地方雞血統為主並以地方雞特徵為育種目標的品種和配套系。

怎麼挑新鮮雞肉？

1、觀色澤：新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤轉暗。

2、看眼球：新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁。

3、聞氣味：新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放的腹腔內有一些不好的氣味。

4、看粘度：新鮮的雞肉不粘手，外表微幹，而久放的外表乾燥，粘手。

5、測彈性：新鮮的雞肉有彈性，用手指按壓後會恢復。