冰糖葫蘆的脆皮起什麼作用 冰糖葫蘆的脆皮怎麼做
我們在吃山楂的時候都是可以發現外面有一層脆皮的,這個脆皮在糖葫蘆中起到什麼樣的作用?要怎麼製作這個脆皮才會好吃呢?
冰糖葫蘆的脆皮起什麼作用
玻璃脆在冰糖葫蘆中的作用是能使糖漿冷卻後晶瑩剔透,防止軟化,增加脆性。而且玻璃脆的主要成分是檸檬酸,檸檬酸在糖葫蘆裏面還可以起到凝固,保持糖分不流失的作用。
冰糖葫蘆的脆皮怎麼做
使冰糖葫蘆糖衣更脆的方法:
熬糖時適當拖長時間;加入少於檸檬酸,防止掛糖溶化 ;加入冰糖葫蘆專用玻璃酥 。冰糖葫蘆的做法:
山楂清洗乾淨,去掉蒂部;大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘;清理乾淨的山楂用竹籤子串起來;將冰糖碎放入鍋中,倒入同等分量的開水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解;當所有的冰糖都溶解後轉小火,慢慢加熱,大約七八分鐘;仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,將串好的山楂放進去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘
冰糖葫蘆有什麼寓意
冰糖葫蘆象徵着幸福和團圓,寓意好事一個一個連在一起。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃,起源於南宋,它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
冰糖葫蘆是涼性還是熱性
看具體是什麼材料製成的。
傳統的冰糖葫蘆是用山楂製作而成的,山楂性質偏温和,冰糖性質平和,這種冰糖葫蘆的性質就是稍微偏温和的,食用後可以温補身體,但是又不容易上火,一般人羣皆可適當的食用一些;如果是用草莓製作而成的冰糖葫蘆,性質就會偏涼,中醫認為:草莓性涼,有些上火的話,更建議吃草莓冰糖葫蘆,這樣清熱效果更好,所以,冰糖葫蘆是涼性的還是熱性的,主要看是用什麼材料做成的,要以實際情況而定。
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