什麼葫蘆雞呢 葫蘆雞是怎麼做的呢
大家在生活中應該都吃過雞肉吧,但是你瞭解葫蘆雞嗎?今天小編就和大家一起來了解一下葫蘆雞吧,究竟什麼葫蘆雞呢,以及葫蘆雞是怎麼做的呢?跟着小編我們一起來學習吧。
什麼葫蘆雞呢
葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜,始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗,除淨血污,煮時用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛—盆內,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、葱、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時,將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脱。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
葫蘆雞是怎麼做的呢
1.將雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,放水中漂30 分鐘,除淨血污,剁去腳爪;
2.然後投入沸水鍋中煮約30分鐘;
3.取出後,割斷腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉湯1500毫升,以淹沒雞身為度;
4.再加入黃酒、醬油、精鹽;
5.將葱、姜、桂皮、八角放雞肉上;
6.再入籠用旺火蒸約2 小時取出;
7.撿去葱、姜、桂皮和八角,瀝乾水,順脊椎骨將雞剖開;
8.炒鍋放入菜籽油,用旺火燒至八成熱,將雞背向下推入鍋內,用手勺撥動,炸至金黃色時,撈入漏勺內瀝油;
9.將雞的胸部向上,用手掬攏,呈葫蘆形,放入扒盤;
10.上桌時另帶花椒鹽小碟。
葫蘆雞的烹飪技巧有什麼呢1.炸雞前,應刺破眼睛,瀝乾水分,防止入油爆炸;
2.炸雞時,開始用熱油炸,以保持主料的完整形態。中途改用温油炸,以使油逐漸滲入主料內,炸成外焦裏嫩;
3.因有過油炸制過程,需準備菜籽油1500克。
葫蘆雞有什麼營養價值呢雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
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