醃桂花怎樣不黑 醃桂花怎麼吃

食品醃製是我們日常的做法之一，醃製後的食品不僅更加入味，而且保存期更久。例如桂花也是可以醃製的。那麼，醃桂花怎樣不黑？醃桂花怎麼吃？

醃桂花怎樣不黑

先將桂花用水濕潤後，瀝水後浸入90%的食用酒精中。75克鮮花加95%食用酒精25克，過高過低都會影響桂花的色、香、味。也可用白礬、明礬或食鹽磨成細粉，按10千克桂花加1千克白礬或食鹽的比例撒一層化鋪一層礬壓緊。把桂花製成桂花醬的方法是桂花200克、青梅100克、食鹽50克，先用食鹽漬青梅一個月，用打醬機打醬，把濕潤的桂花100千克加梅醬30千克存放一夜後，瀝去桂花滲出的水，此時桂花已將梅醬完全吸收，在保存的容器上撒一層食鹽，這樣做成的桂花醬的色、香、味可保持三年不變。 家庭最簡單的製作保險桂花的方法是用食鹽先醃漬的兩倍桂花用白糖醃漬壓實即可，但桂花必須經過用食鹽醃漬，否則製成的桂花糖會澀口不好吃。

做法

1、將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在一個篩子裏，將其清理乾淨，放在陰涼通風處風乾，待顏色變深時，用手搓一下，有柔潤感就好。

2、取一隻未沾過油的玻璃瓶，將收幹水分的桂花放入瓶中。

3、放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完。

4、最後在上面撒上約3釐米厚的白砂糖，以白砂糖壓實封口，蓋緊瓶蓋。

5、外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。

6、老蘇州提醒，兩三天後，桂花溢出水分時，可將其放置於冰箱中保存。吃時，將糖桂花撒於芋艿、小圓子之中，調味又開胃。

小貼士

1、製作吳江七都醃桂花時切記不可用水洗桂花；

2、怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤七都人醃桂花有一個“祕方”，那就是在醃桂花的過程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來自一種植物的果實，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是鹹桂花或是甜桂花，經由它的汁水醃製，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。