有3種剩菜是不能吃的

海鮮類、家禽家畜類、蔬菜類。

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1、海鮮類

海鮮類食品含有豐富的蛋白質和脂肪，在高温下容易變質，而且極易受到細菌污染。因此，即使是剩菜，也不能輕易食用。如果在夏季食用海鮮類剩菜，不僅口感會受到影響，還容易引起食物中毒。所以，在烹飪海鮮類食品時，要注意適量，避免做得過多，而且在儲存時要用保鮮膜封好，放在冰箱裏冷藏。

2、家禽家畜類

這類剩菜在夏季容易變質，因為高温高濕的環境容易導致細菌繁殖。如果吃了這類剩菜，輕則引起腸胃不適，重則會引起食物中毒。因此，在烹飪家禽家畜類食品時，要確保完全熟透，避免殘留細菌。儲存時也要用保鮮膜封好，放在冰箱裏冷藏。如果有異味或者出現變質，要立即扔掉，避免再食用。

　　

3、蔬菜類

蔬菜類食品含有豐富的維生素和礦物質，但高温高濕的環境容易導致蔬菜腐爛。如果吃了腐爛的蔬菜，容易引起食物中毒和腸胃疾病。

綠葉蔬菜通常還含有豐富的`硝酸鹽，而在室温下放置一段時間後，剩菜中的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽，從而增加其毒性和患癌的風險。因此，在儲存蔬菜時，要選擇新鮮的蔬菜，避免殘留農藥和細菌。在烹飪時，也要注意適量，避免做得過多導致浪費。如果有剩餘的蔬菜，要用保鮮膜封好，放在冰箱裏冷藏。

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建議剩菜放冰箱超過3天的不要再食用。吃剩的葷菜用保鮮膜密封冷藏可以保存2天，素菜可以保存一天。冰箱冷藏温度一般在5度左右，可以抑制細菌的生長繁殖。但某些病菌依然可以在5℃的環境中生長致使食物變質。

長期吃剩菜的危害

營養不良，隨着剩菜的存放時間越長，營養也會慢慢流失。

剩菜容易滋生細菌，同時含有亞硝酸鹽致癌物，會導致癌變概率升高。

降低食慾，長期存放會使剩菜色香味發生變化，口味大不如前。

　　

建議最好在2小時內將剩飯剩菜密封好放進冰箱。吃完飯後繼續在室温下保存，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等細菌會大量繁殖。而剩菜趁熱放進冰箱，可以通過快速降温抑制細菌的生長、繁殖，防止飯菜變質。

剩菜應該趁熱放進冰箱嗎

根據世界衞生組織的.建議，熟食在室温下不得存放2小時以上，應該及時冷藏。

即便放在冰箱裏，也不要超過三天，同時剩菜加熱次數不應超過一次，因為剩菜含有的亞硝酸鹽對身體不利。

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一、蔬菜類

所有的蔬菜的剩菜剩飯一定不可以過夜食用，例如綠葉蔬菜。綠葉蔬菜中有特別多的維生素和其它營養物質，在通過高温烹製過後，這樣的營養會外流一小部分。

倘若過夜過後再度通過高温烹製食用，不僅沒有任何的營養，並且會形成很多很多的硝酸鹽。

這樣的成分倘若長期大量的攝入，會致使身體有慢性中毒狀況，乃至有致癌的危害。

此外，所有的菌菇類也不可以食用，例如木耳、蘑菇、銀耳和其它的食用菌。

倘若烹製過後置放時間太久，非常容易產生一些細菌，很有可能會讓人有一些腸胃不適感現象。

　　

二　、涼拌類

在過年期間，有很多人喜歡吃一些涼拌菜，可以起到解油膩和開胃的作用。但特別注意的是，所有的涼拌菜類如果剩餘就不可以再次食用，應迅速倒掉。

無論是涼拌肉食品、海鮮或是涼拌蔬菜等。這樣的涼拌食材在製造的流程中會應用很多很多的調味料，例如蒜頭。

如果置放時間太久，不僅會形成挺大異味，並且會產生出大量的`的硝酸鹽，非常容易讓人有應用過後胃痛、胃脹和腹瀉的狀況。

　　

三、海鮮類

在春節的時候，很多很多家庭中都是會做一些海鮮的食材，尤其是各種貝殼類、螃蟹、蝦類、魚類。倘若這樣的海鮮食材一次性地沒有吃完，那就不可以再次食用。

海鮮烹製過後，倘若置放時間太久，食材中有的蛋白便會被迅速溶解，進而產生出大量的的細菌，對脾臟、肝部和腸胃的危害會特別大。

此外，有很多人喜歡吃一些海鮮飯，例如海鮮麪條，或是海鮮蓋飯等。

這樣的隔夜飯菜也不可以食用，不僅營養大量的外流，產生出來的各種細菌也會影響到腸胃，進而有肚脹、腹瀉等狀況。

　　

總得來説，在春節期間，以上三種剩菜剩飯一定不可以再次食用。不然，會嚴重影響到身心健康。

此外，一些含有澱粉類食物的剩飯剩菜，例如面、馬鈴薯等食材也不可以再次食用。