哪三種剩菜不能放冰箱裏?這幾種剩菜吃不得
在中國的飲食文化中,很多人都有吃剩菜的習慣尤其是老年人,他們一般覺得將剩菜不吃是浪費可恥的行為,甚至有些時候吃1-2天都覺得沒事,最科學的説法是最好不吃剩菜,尤其是這幾類千萬別放冰箱!
哪三種剩菜不能放冰箱裏
第一種,滷肉涼拌菜。散裝的滷肉和涼拌菜最好還是要當天吃完。把這類食物放進冰箱一點也不是保險的做法,因為冰箱裏易滋生黴菌、嗜冷菌等細菌,有些人吃了可能會引起中毒事件。
第二種是銀耳。銀耳脆口美味,製成甜食非常可口。但事實是,銀耳無論是野生還是人工種植,都會含有較高含量的氙酸鹽,經過烹調後會還原成亞硝酸鹽,當天吃的話能起到很好的保健作用,但是一旦隔夜,亞硝酸就會起反作用,導致人體內缺乏正常的造血功能。
第三種是打開了的生雞蛋。有時候不小心磕破的雞蛋,或者是打開後突然不想用了的雞蛋,人們都會選擇用碗盛裝起來後放進冰箱,等想吃的時候再拿出來吃。其實這種做法很不值得提倡,這是因為生雞蛋含有很有的細菌和病毒,最主要的就是沙門氏菌。而生雞蛋放冰箱很容易滋生細菌,食之易造成腸胃不適、脹氣等健康問題。
剩菜的危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
特別提示:常温下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害
炒熟後的菜裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在一般情況下,通過100℃的高温加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來説,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認為不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
剩菜分類存放保鮮得當
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這裏的温度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這裏温度相對較高,特別是冰箱開門時温度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。
-
男朋友性冷淡該分手嗎?男朋友性冷淡怎麼解決
性冷淡一般多為女性,男的性冷淡比較少,不過還是有的,那麼男朋友如果性冷淡的話是否應該分手呢?男朋友性冷淡的話應該怎麼解決呢?下面來為大家介紹下!男朋友性冷淡該分手嗎在現代社會,性生活可以説是維繫性伴侶之間感情的重要因素之一,缺乏和諧性生活的感情或婚姻往往也...
-
獻給愛情裏的女生們必懂的忠告
一個女人,什麼時候真正活開了?當生活在她身上留下一道劇烈的傷口,痛過哭過,眼見它一日日癒合的時候。與我相識多年的朋友,在異鄉的星光下,講10年前,她的離婚。她丈夫出軌,父母卻都不主張她離婚。一來他們捨不得外孫受苦,中國傳統歷來是隔代親;二來,他們與大多數中國父母一...
-
第一次約會男生要注意什麼
和「心儀的他」的第一次約會千萬不能失敗,成功與否跟是否會有接下來的第2次、第3次約會可是有很大的關聯,所以當天出門前絕對要用心檢查。這次就為大家介紹,女性在第一次約會時所必備的CheckList吧第一次約會男生要注意什麼1.受歡迎女性指標初次約會CheckList:禮物...
-
梨子變粉了能吃嗎?梨有利尿作用
梨子是日常常見的水果之一,我們都喜愛吃梨子,但是有的人發現梨子買回家後,梨子變粉了,經常吃梨子能夠美容養顏,對女性是非常好的,那麼梨子變粉了能吃嗎?梨有利尿作用。梨子變粉了能吃嗎梨子變粉色是可以吃的。梨子變粉只是失掉水分更多,只要沒爛就不是壞掉。梨子切開以...