紅酒單寧是什麼意思 紅酒單甯越高越好嗎
常常聽説紅酒單寧,但是具體什麼意思對於紅酒小白並不清楚,對於初學者,紅酒好不好喝的標準在於入口澀不澀,好的紅酒入口醇厚,下面本站小編帶大家來看一下紅酒單寧是什麼意思?
紅酒單寧是什麼意思
我們初飲紅酒時,感覺入口後口腔乾澀,口腔黏膜會有褶皺感,這就是單寧和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。
紅酒單寧如何判斷
(1)品一品
紅酒中的單寧有些會來自葡萄本身,例如果皮、果籽和果梗,還會來自橡木桶,單寧低的紅酒儲藏在橡木桶中,單寧的味道會明顯而強烈。在品鑑紅酒時,葡萄中的單寧會沿着於我們的嘴脣和牙齒,慢慢地蔓延開來,能感受到口腔中緊緻、乾澀的感覺;而來自橡木桶的單寧則會對我們的牙齒兩側以及中後部造成衝擊感。
(2)看一看
紅酒的顏色也會反映酒體中單寧高低,其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重,風格也較為強勁,當然單寧含量也稍高。因為對於紅酒來説,葡萄浸皮時間越長,所以酒體顏色自然越深,所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時間久更長。當把紅酒杯呈45°傾斜時,可以看到紅酒酒體的邊緣色帶,陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬,越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時陳年的紅酒單寧含量相應減少,這就是很多陳年酒入口圓潤的原因。當我們品鑑一杯紅酒時,邊緣色帶較窄且酒體顏色較深,就是年輕且單寧含量高的紅酒。
紅酒單甯越高越好嗎
不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡,紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式:酒精度-(總酸+單寧)=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升,柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。
紅酒單寧的美容功效
1.保濕功效
皮膚外觀健康與否取決於角質層的含水量,長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基——酚羥基。使其在空氣中極易吸潮,因而具有保濕作用。單寧對透明質酸酶有顯着的抑制效果,從而達到真正生理上的深層保濕作用。
2.美白功效
單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定,單寧既能吸收紫外線,又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性,也能使黑色素還原脱色,還能有效清除活性氧,因此在化粧品中加入單寧具有綜合美白效果。
3.收斂功效
葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應,使人產生收斂的感覺即為收斂性,在化粧品中加入單寧,最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化粧品在防水條件下對皮膚有很好的附着力,並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋,使皮膚顯出細膩的外觀。
4.防曬功效
單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質,茶多酚、柿子單寧已經被證實對人體無毒性,加了這類單寧的防曬化粧品被稱為“紫外線過濾器”,對紫外線的吸收率達98%以上,對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間,或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體,一方面二者互為輔色素髮生共色效應,提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性,使二者具有協同效應。
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