自來水煮飯安全嗎?自來水蒸飯會導致癌症嗎?
有人説電鍋不能用自來水蒸飯,理由是氯揮發時會被鍋蓋蓋住,最後全部包覆在米粒上,吃下肚會致癌。那麼自來水煮飯安全嗎?自來水蒸飯會導致癌症嗎?
自來水煮飯安全嗎
專家做過餘氯殘留的實驗,煮飯過程中不停往內、外鍋加生水,從10分鐘後開始測試到1小時,並沒有氯的殘留,因此自來水煮飯是安全的。
有些電鍋無論內、外鍋和鍋蓋都是鋁製的,也有一種説法指外鍋和鍋蓋的鋁會溶出,隨蒸氣滲進食物裏。事實上我們的實驗結果顯示外鍋與鍋蓋都不會有鋁溶出。
若腎臟功能正常,使用鋁內鍋時只加水(例如蒸飯),那鋁質內鍋也是安全的。不過,若是煮雞湯、滷肉等,或有酸性物質,會容易讓鋁溶出,若是家裏有腎臟病患者,最好還是把內鍋換成不鏽鋼。
怎麼洗電鍋省力
還有不少人誤會刷洗電鍋時,若刷出黑灰色的水,代表有鋁釋出,其實那只是食物中的水溶性成分沉積在鍋底,加熱後氧化變黑,或少許燒焦的菜渣,跟鋁無關。要避免產生這些污跡,每次蒸好食物後用濕抹布將內外鍋擦一遍,就能保持鍋壁不發黃、發黑。若已有積垢,可將1個檸檬對半或四半切開,放進外鍋,電鍋配件如墊高用的鐵網架也可一併清洗,加水淹過髒污的區域。接着蓋上鍋蓋,按下開關,等開關跳起,就可以輕鬆用抹布抹掉污跡。若覺得水較多,等開關跳起來很花時間;或擔心放着沒人顧有安全疑慮,也可在按下開關後10~20分鐘看看水沸騰了沒,若已煮沸就可關掉電源,再放2~3小時,效果相近。這方法不必刷電鍋刷得滿頭大汗,也不需使用化學清潔劑。網路上盛傳鋁鍋不能用酸來洗,其實這對食物的安全並無影響,倒是較不建議用稀釋的醋泡洗,雖能刷得乾淨,加熱時卻會弄得整個廚房都是嗆鼻味道。檸檬有股天然清香,是比醋更好的選擇。用電磁爐注意事項
1、使用的鍋子直徑要夠大,需蓋過爐面上的圓圈,可防止電磁波外泄。2、拔掉插頭後過5分鐘再移開鍋子,可減少電磁波。3、別坐在電磁爐出風口,避免吸進空氣裏的帶電離子。林杰樑醫師生前特別要求家人注意這一點。4、使用電磁爐時,可先將湯或粥在瓦斯爐上煮沸,再移到電磁爐上保温,或用來短時間加熱。建議不要用電磁爐連續燉煮食物超過2個小時,浪費能源又增加電磁波,需要長時間燉煮的料理,還是用瓦斯爐烹調比較好。5、只要每次用完電磁爐後馬上擦拭,就能保護爐面不致累積污垢。需注意機體上平時不要堆放其他物品,尤其是金屬類或邊緣鋭利的雜物,避免刮傷;6、清潔時也用布或軟質刷子輕輕擦拭即可,不必刻意使用酸礆性清潔劑。保持爐面平滑、乾淨,加熱效率會更好。7、電鍋和電磁爐都是很好的烹飪幫手,也是廚房最常用的電器,因此懂得正確使用、隨手保持乾淨,才能用得安全又安心。-
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