教你鑑別桂圓乾好與壞的技巧
在進行選擇桂圓乾的時候,若是乾爽的桂圓殼硬脆易破裂,以齒咬核,易碎而有聲。受潮者,捏殼只起癟而不易碎,咬核也帶韌性,碎石無聲。至於搖之有聲,味帶焦苦,是烘焙過度,品質更差。發現殼外泛顯水跡、黑點、肉已滷,是過分潮濕或因受潮變質的反映。
特別注意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種,明黴是外殼蒂口發白,説明黴已經開始,外殼泛起少數白黴花,則肉已微黴,花多的,肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫,這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。
手指接觸果肉,軟韌而不濕沾,味甜嫩而帶清香,沒有乾硬的感覺,嚼之無潭或少渣,果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬,緊沾果核不易剝離,色黑褐而帶韌性,甜味不足,嚼之有渣,品質就差。同時,若是桂圓屬於肉質厚、甜味足的桂圓,其重量比肉質薄、甜味差的重,品質也好。
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