空氣炸鍋為啥致癌

空氣炸鍋為啥致癌，空氣炸鍋是通過高速空氣循環技術，將鍋內的空氣加熱，讓食物在封閉空間形成循環熱流，使食物在變熟的同時，因失去水分而變得口感酥脆，如加熱過久可能就會產生致癌物，一起看看空氣炸鍋為啥致癌。

空氣炸鍋為啥致癌1

空氣炸鍋確實有致癌的可能性，因為大多碳水化合物在經過高於120度的高温下烹飪，就會形成丙烯酰胺，丙烯酰胺已被世界衞生組織國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物。

但是不僅只有空氣炸鍋製作的食物有丙烯酰胺，據研究調查，烤箱烤制的食物、鐵鍋炒的菜以及我國市面上大多售賣的食品中都含有這類物質。

丙烯酰胺的.致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg/天，但它在我們日常飲食中的平均攝入量卻比較低，大約只有0.38μg/kg·天，也就是説一個50公斤的成年人每天要攝入130μg的丙烯酰胺才會達到致癌的劑量。

所以，只要合理控制攝入量，食物不要炸過頭，不必過於擔心空氣炸鍋的致癌問題

空氣炸鍋有什麼優勢？

01、 成品油脂含量更少

空氣炸鍋相比傳統的油炸方式，不僅避免了攝入過多的油脂，還減少了油脂在高温油炸過程中產生的其他有害聚合物。

02 、避免燙傷

傳統油炸食物的過程中，容易因操作不當而導致油脂外濺造成燙傷。而空氣炸鍋的全封閉烹飪過程，隔絕了可能存在的安全隱患。

03、 更加節省空間

傳統油炸需要佔據一口鍋和一個熱源，而空氣炸鍋只有一個電飯煲大小，而且是智能控制，不僅不佔空間，還能更好地幫助人們合理地安排烹飪的時間。

空氣炸鍋為啥致癌2

1.空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱，通過“高速空氣循環技術”煎炸食物，達到“無油”或“少油”的目的

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，它通過高温加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高温空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脱水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

它的烹飪過程耗油少，類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身油脂比較多的食物，不需要加油就可以直接烹飪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸的口感。這也是它宣稱“少油”或者“無油”的原因，使用空氣炸鍋在一定程度上確實可以控制脂肪攝入量。

2.許多食物在高温加熱過程中不可避免地會產生丙烯酰胺，但我們的攝入量處於安全水平，不用太擔心

空氣炸鍋因“無油”“少油”而廣受歡迎的同時，也出現了一些質疑“空氣炸鍋會致癌”的聲音。

第一種説法是認為空氣炸鍋的高温加熱會使食物產生丙烯酰胺，從而致癌。有人認為，空氣炸鍋的工作温度在180℃-200℃，加熱食物時，温度一旦超過了120℃，就會產生丙烯酰胺類的致癌物。之前也有報道稱：空氣炸鍋做的薯條丙烯酰胺超標，有致癌風險。

①丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯

我們先來看看丙烯酰胺是如何產生的。丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過美拉德反應產生的。美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在我們生活中隨處可見，比如烤肉、烤麪包等產生的香味和顏色，都是美拉德反應的作用。

所以説，只要食物裏有碳水化合物和蛋白質，在高温加熱過程中均不可避免地會產生丙烯酰胺。比如我們平時用普通鍋具高温煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。

相較普通油炸，空氣炸鍋煎炸的`主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產生。即使是空氣炸鍋炸的薯條，也會出現丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。

另外，要知道我們中國人攝入丙烯酰胺的最主要途徑其實是炒菜，因為我們炒菜都習慣爆炒，温度高，很容易產生丙烯酰胺。

②日常食用加熱食物對身體的危害不大

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，世界衞生組織評估後將它定位為2A類致癌物，意思是它對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。

由於飲食習慣不同，每個國家的相關數據也有差異，但我們總體吃進去的丙烯酰胺量並不多。世界衞生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克，我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來説是很安全的，不用太擔心。

空氣炸鍋為啥致癌3

空氣炸鍋是怎麼做美食的？

顧名思義，“空氣炸鍋”自然和“空氣”有脱不開的關係，如果非要説它是用“空氣”來炸食物也是有道理的，讓我們來一起了解下它的工作原理吧。

相對於傳統烤箱用發熱管發熱使烤箱腔體温度升高，空氣炸鍋利用的是快速空氣技術，鍋內有發熱管和風扇，發熱管被加熱以後，風扇會加速空氣流動，每個循環週期都迫使所有空氣通過食物和加熱器表面，讓整個空間都熱起來並帶走食物中的水氣。

空氣炸鍋內部的快速氣流將熱量以高強度傳遞到食物的所有部位和側面，可以穿透一堆厚厚的食物。來自加熱器的輻射部分在遠紅外範圍內，滲透到食物表面的深處。這種組合導致了非常高的'傳熱速率，並且可以產生與油炸相當的烹飪效果。

簡單來説，可以理解為用高温的“空氣”做為介質來“炸”食物。

與傳統的烤箱相比，烤制同一種食物空氣炸鍋所用的時間更少、耗能更低、用油更少/甚至可以不用油。

使用空氣炸鍋健康嗎？

平時很多朋友都特別喜歡吃帶“脆皮”的食物（油炸或烤制），那種嘎嘣脆的口感聽着就讓人“口水直流”，這是因為烤制或油炸會讓食物產生焦香風味和清脆口感。但在享受美味的同時，很多朋友也會擔心攝入過多的熱量和油脂，比如炸魚的吸油率為13%，而炸麪包的吸油率高達80%。

空氣炸鍋的出現不僅滿足了人們享受美食的慾望，還能實現無油烹調。因為在用空氣炸鍋烤制脂肪含量高的食物時無需放油就能達到相同的口感，同時還能把食物中原本含有的油烤出來，減少脂肪含量，比如五花肉、雞腿、雞翅等。

並且有研究顯示：空氣炸鍋炸雞柳比傳統油炸雞柳能保留更多的維生素B1，空氣炸鍋雞柳維生素B1損失為9.4%，而傳統油炸雞柳維生素B1損失19.9%；相對比於油炸雞柳，空氣炸鍋雞柳油脂氧化程度也更低。

這麼看來，偶爾用空氣炸鍋來代替油炸食物還算是健康的。不過，有傳言稱：用空氣炸鍋做的食物會致癌，原因是會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種致癌物。那麼，用空氣炸鍋真的會致癌嗎？

説到丙烯酰胺，其實大家沒必要這麼害怕它。丙烯酰胺作為2A類的致癌物，已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的證據還有限。而且，並不是只有用空氣炸鍋的時候才會產生丙烯酰胺。我們平時烹調富含碳水化合物的食物時，只要烹調温度大於120度就會產生這種物質。比如薯片、麪包、蛋糕、油條等食物，温度越高、時間越長、水分越少，產生的丙烯酰胺就越多。

而且，空氣炸鍋還可能比正常烹調產生的丙烯酰胺更少。實驗表明：空氣炸鍋雞柳產生的丙烯酰胺含量更少，僅為傳統油炸雞柳丙烯酰胺含量的50%。

所以，對於喜歡吃油炸食物的朋友來説，空氣炸鍋還真的是一個更好的選擇呢。如果想減少丙烯酰胺的攝入，那就少烤澱粉類的食物吧。

空氣炸鍋可以代替炒鍋嗎？

既然空氣炸鍋這麼好用，那是否能完全代替炒鍋烹調菜餚呢？這恐怕還真不行。

從做法上來看：空氣炸鍋更適合做含有油脂的食物，比如肉類、魚蝦。或者偶爾烤個紅薯、土豆也挺好的。但對於沒有一點油並且水分含量相對較低的葉子菜就不太適合啦，容易烤“乾巴”，甚至會“焦糊”。如果實在要做葉子菜，建議加點水和油。

從烹調便捷性來看：空氣炸鍋工作的時候是密閉的，不如傳統的炒鍋更便利，敞開式的爐具更具有優越性，便於中途加入食材和調味料。再來看看價格，空氣炸鍋價格都不便宜，而炒鍋價格普遍更親民。

所以，空氣炸鍋可能並不是家家必備的廚房工具，只是對於喜歡吃烘烤食物以及油炸食物的小夥伴們來説，可以考慮入手一台，為飲食健康加分。