藍鰭金槍魚為什麼貴

因為藍鰭金槍魚是生活在深海的一種魚捕撈非常困難。

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首先是因為藍鰭金槍魚是生活在深海的一種魚，想要將它捕撈上來的話，是非常需要技術的，還有就是需要保證金槍魚的肉質細娜美，所以在打擾上來之後必須立即破壞掉金槍魚的腦子，讓藍鰭金槍魚立刻死亡，並且進行放血、卻內臟，快速放到超低温的環境當中冷藏，這些步驟都是非常繁瑣的。

因為藍鰭金槍魚的生活是需要在高壓水的環境當中，他們不會自己主動呼吸，他們的呼吸主要是通過游泳，帶動海水，使海水不斷的經過魚鰓過濾氧氣，它的遊動速度是非常快的，所以如果要養殖藍鰭金槍魚的話，是不僅僅需要高壓水環境，而且需要很大一片的水域才能夠保證金槍魚 在這當中的游泳，保證它不會因缺氧而死亡。

　　

而以現在使用養殖技術，要提供給藍鰭金槍魚足夠的水壓還是不大可能完成的，而且如果要一條金槍魚要達到五百公斤以上的話，都是需要二十幾年的，就算是能夠達到商業養殖藍鰭金槍魚的話，也是需要十幾年的時間都，這樣前期達到十幾年的投資也讓很多人都不會去試。

而且如果真的實現了商業養殖的話，那麼在前期的那十幾年也是需要捕撈。在市場上一條金槍魚的價格能夠達到上百萬。而且現在金槍魚的數量也因為捕撈逐漸的變少了，這也導致了市場上關於藍鰭金槍魚的價格水漲船高的。

　　

在這麼大的利益之下，對於那些有技術捕撈藍鰭金槍魚的人來説更是不會放棄捕撈藍鰭金槍魚。還有就是藍鰭金槍魚是一種遷徙魚類，如果在一個國家的海域當中他們會受到保護的話，那麼等他們遷徙到了另外一個國家的海域時，他們還是會被捕撈的，所以如果單單是一個國家保護的話，對於藍鰭金槍魚來説是沒有用的，只有大家一起保護了之後，對他們才是有用的.。

　　

其實很多時候，很多食材他們本身的價格並沒有那麼的高，都是人為的賦予他們價值，而很多時候高級食材與一些較為普通的食材裏所含有的營養價值是一樣的，甚至在有些時候他們的營養價值是極低的。

但是因為一些人的轟動導致了這一食材的價格被哄抬高漲。就像是魚翅，其實很多的研究，實驗表明，魚翅當中的營養成分並不高，還不如喝牛奶還是吃雞蛋，但就是有那麼一些人還是會去吃魚翅，而一隻鯊魚的胸、腹、尾處的鰭乾燥之後製成的，相信很多人都看過那些非常殘忍的視頻。

將一隻鯊魚捕撈上來之後在岸上將魚鰭割掉，再然後就將這隻鯊魚拋棄了，因為鯊魚的其他部位並不好吃，沒有食用的價值甚至還含有一些毒素，所以人們就不食用它身體的部位，而是割走了它的魚鰭之後就將鯊魚扔掉，但是對於鯊魚來説魚鰭就是他們遊動的主要原因，沒有了魚鰭的鯊魚也是活不成了，他們失去了魚鰭之後無法遊動，在海里好一點的死法是窒息而

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一、捕捉藍鰭金槍魚的歷史

人類捕捉藍鰭金槍魚的歷史從很早就有，但由於藍鰭金槍魚的速度可以達到瞬時速度160公里/時，運動狀態下速度可達到70公里/時，所以捕捉的難度很大。

當時選擇捕捉藍鰭金槍魚，並不是因為其好吃，而是因為其艱難捕捉，所以能夠捕捉到藍鰭金槍魚可以成為炫耀自己技藝高超的資本。

事實上捕捉藍鰭金槍魚的歷史還要追溯到4000多年前，隨着洋流成羣的藍鰭金槍魚成為當時民眾的捕捉對象，從腓尼基時代，到古希臘時代，這一傳統都被延續了下來。

幾千年前的漁民們捕捉藍鰭金槍魚的時候，把船組成一個船陣，然後把網連到一起，合作去捕撈藍鰭金槍魚，其目的是藍鰭金槍魚腹部的脂肪層，其他部分不受歡迎就被丟棄掉。

幾千年過去了，這一傳統也被延續了下來，現在在西班牙南部，每年在藍鰭金槍魚的遷徙路線上，還會保留這種原始的捕撈活動。

二、為什麼藍鰭金槍魚長久以來不受歡迎？

藍鰭金槍魚不受歡迎的原因，與它幾億年進化出來的習性有關

有部電影曾説過：有一種鳥，一生中都在飛行不能停下來，累了就在風中休息，而它唯一能停下來的時候，就是其生命走到盡頭的時候。這個鳥的故事很感動人，現實之中有沒有這種鳥不太清楚。但是現實中卻有一種魚，一生都要在大海里遊動不能停下來，因為一停下來，它就會在海水中窒息而死。

　　

是不是感覺聽起來有些不可思議，但這確是真是存在的，這個不能停下來的魚就是藍鰭金槍魚，因為它進化出一套有別其他魚類的呼吸系統，它的魚鰓已經退化，需要不停地遊動，加大海水的流速，以此獲得更多的'氧氣。

所以基本上看到藍鰭金槍魚的圖片，都是微微地張着嘴巴。有研究機構做過統計，藍鰭金槍魚平均一天要遊150公里，一年時間要圍繞地球遊1.37圈。

由於藍鰭金槍魚不停地遊動，造成其體內血氧含量大，而血液中的氧靠鐵離子運輸，形成了血紅蛋白，所以肉質看起來呈現出跟牛肉一樣的紅色。

而作為藍鰭金槍魚的食用大國日本，當時的貴族們食用的是切片後晶瑩剔透的淡水魚類，而日本民間從8世紀開始肉食禁令的存在，讓普通民眾對這種看起來如同獸肉的紅肉，有些天然的抗拒感，所以造成食用的人很少。

藍鰭金槍魚在長久以來另一大不受歡迎的原因，就是其容易腐爛，藍鰭金槍魚是少有的海洋熱血動物。

其體温保持在33.9°C到35°C之間，又由於其脂肪含量高，在捕撈上岸後，如果不迅速地做冰凍處理，就會很容易腐爛，沒法食用。

所以一個不容易捕撈（速度快），容易腐爛，並且體型大的藍鰭金槍魚，在沒有冷凍處理技術以前，是很不受漁民喜歡的魚類，這也是藍鰭金槍魚，在當時不受歡迎的另一個原因所在。

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藍鰭金槍魚有什麼好吃的特點(藍鰭金槍魚最好吃的部分)

它來自深海，它號稱刺身之王，它是世界上最昂貴的食材之一，它就是藍鰭金槍魚！一般情況下，它不是用來吃的，而是用來拍賣的，日本玩得最溜，已然成為了一種飲食文化，要説賣到什麼價才對得起這種文化，一條魚價值2100萬元人民幣夠不夠？

就是這條體重600斤的藍鰭金槍魚，於2019年1月份，被拍出3億3千萬日元的天價，換一套房肯定是綽綽有餘的。而在其它的年份，根據魚體的大小，幾百萬甚至上千萬的價格比比皆是，總的來説魚越大就越值錢。

體型較大的藍鰭金槍魚主要有三種：太平洋藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚和南方藍鰭金槍魚，其中大西洋藍鰭金槍魚的體形最大，體長能達到4.3米，重達800多千克，最小的是南方藍鰭金槍魚，長達2.5米，重達260公斤。它們外形似流線，尾巴強壯而有力，遊速在60~80公里每小時，極具耐力，一天內可遊動150公里的距離。

　　

為什麼遊得這麼快，這麼遠？因為它們從生下來那一刻，就要不停地遊，否則就會被水淹死。金槍魚不像其它魚類那樣利用鰓蓋控制水量，通過蛋白絲把水中的氧氣融入到血液當中去，而是通過快速地遊動，來進行強制衝撞換氣，以獲取水中的氧氣，同時也要吃掉大量的小魚以維持體能。

也正是這個原因，它們血液中血紅蛋白和肌紅蛋白的含量非常高，平均脂含量高達15-20%，吃起來口感肥美，所以才成為了頂級的刺身。但在剛開始的時候，藍鰭金槍魚並不受人們的青睞，因為在出水之後很快就腐爛了，所以在上世紀60年代，很多北美人在捕獲之後就隨手放掉了，甚至連貓都不想吃它們，因此價格非常低廉。

彼時日本的電子產品廣泛出口到北美，很多時候運送的飛機都空機返回，有商人就看到這個商機，將北美廉價的藍鰭金槍魚運回日本銷售，一舉兩得，也正因為如此，金槍魚走進了大眾的視野，雖然早在明治維新時期就開始食用藍鰭金槍魚。

後在冷凍技術的加持下，有近八成的藍鰭金槍魚都被進口到日本市場，但隨着需求量的增加，藍鰭金槍魚的價格也水漲船高，從2011年的1234美元每公斤，到2019年的10791美元每公斤，“水中黃金”名副其實，但野外數量卻大幅鋭減。

其實在一千年前的地中海，沿岸的漁民就在每年的春夏兩季，捕捉洄游產卵的藍鰭金槍魚羣，至19世紀中葉，每年捕獲的藍鰭金槍魚依然多達上萬噸，但大小通吃的捕魚方式讓資源走向了衰退。比如：上世紀50~70年代法國的聖讓德呂茲港，夏季的時候每天能提供60噸的藍鰭金槍魚，如今把黃鰭金槍魚算在內，半個月的供應量也才30多噸。

其實人們早就意識到藍鰭金槍魚的減少，加拿大的漁民在1970年就開始嘗試養殖藍鰭金槍魚，但藍鰭金槍魚只吃活餌料，因此養殖成本非常高，且產肉率低，即便是科技發達的現代，每1公斤的藍鰭金槍魚肉也需要消耗15公斤的冰鮮魚，而全球每年約有3,000萬噸的小雜魚，被捕撈用來養殖這些高端市場的魚類。

而這些被飼養兩三年的金槍魚，還沒活過童年就被送上了餐桌，更重要的是，諸如澳大利亞、韓國、西班牙等國採取的是傳統“半人工養殖”的方式，魚苗全部來自於野外捕撈，進一步加速了藍鰭金槍魚數量的減少。

　　

雖然藍鰭金槍魚是海洋中的頂級獵食者，但至少要3年時間才能發育成熟，所以種羣資源一旦被破壞就難以恢復，不幸的是，大西洋中的藍鰭金槍魚數量減少了85%，太平洋的北方藍鰭金槍魚數量減少了96%，目前三種藍鰭金槍魚已經被列入世界自然保護聯盟瀕危物種紅色目錄，其中以南方藍鰭金槍魚的數量最少，堪稱被吃成的“水中大熊貓”。

相關數據顯示，1961年藍鰭金槍魚的資源保有量在17萬噸左右，到了2010年鋭減到1.2萬噸，即便是保護措施到位的情況下，2016年也才只有2.1萬噸，2020年西大西洋藍鰭金槍魚的數量已不足1950年的13%，即便如此，還有部分國家還要求增加捕撈配額，其中鬧的最兇的就是日本。

説到日本大家比我還熟悉，基於島國的限制，才將精力全部放在了海洋當中，國家雖小，但漁業產量卻曾是世界第一，一度高達1281萬噸每年，而最能體現他們對漁業資源近乎瘋狂痴迷的，就是對藍鰭金槍魚的捕撈。

為了獲取入口即化的美味，日本已連續三年提議增加藍鰭金槍魚的捕撈配額，甚至將小於30公斤的幼魚配額增加10%，並突破了本國的捕撈限額，同時也忽視國際社會提出的嚴正抗議，為金槍魚保護工作帶來了極大的阻力。

野生藍鰭金槍魚在短短几十年裏就消失在了日本人的胃，沒有限制的捕撈，導致漁獲物偏向於小型化、幼齡化，其中98%的藍鰭金槍魚都是3齡以下的.幼魚。日本不僅對野生藍鰭金槍魚下手，同時還致力於金槍魚的全人工養殖技術。

　　

早在1970年，近畿大學就開始了相關的研究，每年7-8月，只要在家門口的日本海域隨便捕撈一點產卵的魚，就有充足的實驗研究對象。

為此苦心研究了32年，終於在2002年6月成功培育出了世界上第一條全人工養殖的藍鰭金槍魚，自此掌握了吃“肥肉”的話語權。2014年日本藍鰭金槍魚養殖產量高達1.5萬噸，相當於當年全球太平洋藍鰭金槍魚的捕撈總量，2018年，養殖量提高到了1.7萬噸。

即便如此，民眾的胃還是依然填不滿，頂着國際社會的譴責，依然將自己所謂的“飲食文化”凌駕於無數年幼的藍鰭金槍魚身上，導致很多相關的保護方案都無法實施。而金槍魚的減少也最終會導致海洋生態平衡以及海洋酸化，荒漠化。

當然有的國家和日本截然相反，加拿大就是典型的代表，作為藍鰭金槍魚的產地之一，漁業部門規定只有在授權的情況下才能捕撈，而且只能一條船一年只能捕一條，如有違反直接吊銷船長的作業執照，且5年內不得申請。

好在全球各個海域的5個區域性金槍魚管理委員會，也在協調各國的捕撈配額，打擊非法捕魚活動，在一定程度上保證了藍鰭金槍魚資源的可持續利用。