做酸奶用鮮奶好還是純牛奶好?純牛奶和鮮牛奶的區別
雖然很多人知道酸奶是用牛奶通過乳酸菌發酵而成的,但是有些人在製作酸奶操作時候搞不清楚所用的牛奶是鮮奶好還是純牛奶好。那麼,純牛奶和鮮牛奶的區別是什麼?
做酸奶用鮮奶好還是純牛奶好
做酸奶用生鮮牛奶!
我經常做,非常不錯。
純牛奶和鮮牛奶的區別
無論是純牛奶或者鮮牛奶,都不會新增防腐劑,這個已經沒有什麼懸念了,但是這裡不保證(新增其他的新增劑哦)
目前市面上的乳製品大致分為三大類:鮮牛奶,純牛奶,酸奶。當然還有很多復原乳,調味奶,功能奶,乳酸菌飲料等。
在加溫過程中,有兩種加工方式,越是溫度高的,營養價值就越低。
目前,主要有巴氏滅菌(62度-85度)俗稱鮮牛奶和UHT超高溫滅菌(135-160度)促成純牛奶兩種。當然,巴氏滅菌的要比UHT 的要更加的有營養。
區別除了營養價值以外,還有口感,純牛奶的因為超高溫滅菌,蛋白質會隨著溫度的升高而變得發苦,口感遠不如鮮牛奶來的香醇,怎麼辦?加香精咯,所以,奶味純正的純牛奶裡一定有香精,這個已經是不爭的事實了。
價格為什麼會有差異,其實價格的差異是由兩個方面決定的。
第一,奶源的價格差異,要知道,純牛奶對奶源沒有太大要求,但是鮮奶對奶源的要求就非常的高,價格也就有明顯的差異。
第二,損耗運輸成本差異,鮮奶7天的保質期,已經全程冷鏈這些成本要佔到銷售額的30%-40%以上,然而純牛奶10%都沒有,所以,鮮奶怎能不貴些呢?
孕婦在懷孕期間必須補充相應的全蛋白,鈣質,以及維生素,所以鮮牛奶是必選之物。
注:鮮奶最好在保質期內喝完,千萬別煮開消毒,不然也就破壞了其營養屬性。也千萬別煮開加糖,這個是大忌。
鮮牛奶的選購技巧
(1) 眼觀
先觀察牛奶的包裝有沒有脹包,奶液是不是均勻的乳濁液。如果產生上下分界,上部出現清液,下部有像豆腐腦的沉澱,說明奶已變質。
(2) 攪拌
用攪拌棒將奶汁攪拌均勻,觀察奶液中有沒有紅色或深黃色;有沒有不溶雜質;有沒有發粘或凝塊現象。如果有,說明牛奶中摻入澱粉等物質。
(3) 鼻嗅
新鮮的優質牛奶聞起來是鮮美的乳香味,而不會有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。
(4) 口嘗
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味四種滋味融合而成,不應嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。
-
麵條菜如何儲存
通風儲存、冷藏儲存、用報紙包裹儲存。麵條菜如何儲存11、通風儲存麵條菜最簡單的一種儲存方法,就是將其放在通風處進行儲存陰涼通風的地方是比較適合儲存麵條菜的,但是通風儲存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...
-
懷孕吃什麼食物補鈣
鈣在孕期對孕婦和胎兒都很重要,孕婦補鈣固然重要,但在補鈣的同時還需要注意一些注意事項,否則出了會影響母體的健康之外,同時還會影響胎兒的正常發育。對於孕婦來說,可以吃以下食物來補鈣:1、乳類與乳製品:牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。2、豆類與豆製品:黃豆、...
-
南杏仁是涼性還是熱性
不屬於熱性,,也不屬於寒性,而是屬於一種平性的食物。南杏仁是涼性還是熱性1南杏仁作為一種堅果食物,原產於中國的廣東,雲南等省份,並且在一些河北,遼寧省份種值也非常廣泛,它作為一種乾果類的食物,營養價值是非常高的,比如說還有一些蛋白質,還有一些植物脂肪等,在日常生活...
-
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃,雞蛋是生活中最常見的食材之一,因為它含有大量的維生素,雞蛋的蛋白質和營養物質是很豐富的,適合很多的人群食用,以下分享徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃。徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃1材料:雞蛋2個、鹽、生抽、蔥花。做法:1.首先將雞蛋打入碗中,然後將雞蛋...