春餅面怎麼和才能軟軟的 春餅的製作方法
立春時節吃春餅很多地方的風俗習慣,有吉祥之意。我們在做春餅時,麵皮尤為重要,講究有薄又酥脆,那麼烙春餅應該怎麼和麵呢,下面為大家介紹春餅的製作方法。
春餅面怎麼和才能軟軟的
製作春餅麵皮,其中麵粉和水的比例為2:1,開水和涼水的比例在3:2,先用滾燙的水一滴一滴的加入麵粉,再在麵粉中加入少許的鹽,一斤麵粉只需要2g的鹽,將麵粉攪拌成絮狀,開始揉麵。揉麵過程中可加入冷水,一般製作春餅揉麵需要一個小時。
春餅的製作方法
食材:餃子皮、綠豆芽、韭菜、胡蘿蔔、醬油、蔥花、食用油。
1、準備5張左右的餃子皮,在麵皮上刷上一層食用油,最上面一張不需要刷油。
2、餃子皮摞在一起,用手按壓整形,然後用擀麵杖擀成圓形薄片,擀的時候不要單獨擀一面,上面和下面都得擀。
3、鍋中燒水,水開上鍋蒸10分鐘,然後趁熱揭開,揭開後的春餅皮如果不立即吃,用保鮮袋裝起來或者用溼布蓋上,以免失去水分。
4、胡蘿蔔切絲、韭菜切段、綠豆芽淘洗乾淨,也可以加入一些雞蛋皮或者一些肉絲一起炒。
5、鍋中倒入食用油,油熱倒入蔥花炒出香味,倒入胡蘿蔔絲翻炒兩分鐘。
6、倒入豆芽翻炒均勻,再倒入韭菜,加入一勺醬油翻炒均勻。口味重的可以新增適量鹽調味。
做好的春餅包上炒好的合菜就可以吃啦!也可以用春餅皮包住合菜收好口,再用平底鍋煎一下也很好吃,蔬菜可以自由搭配,土豆絲、包菜絲、韭黃都可以。想要包春捲的話,也可以用餃子皮蒸出來的春餅皮,包上調好的餡兒,收好口下油炸炸至表面金黃酥脆!
小貼士
1、餃子皮做春捲比較省事,但是記住蒸好之後一張張揭開,然後用袋子裝起來,或者蓋上紗布,防止水分流失卷的時候會裂開。
2、炒合菜的時候不要所有蔬菜一起倒入鍋中,好熟的最後放,以免蔬菜出水。
春餅用什麼溫度的水和麵
烙春餅一般選用80-90度的水,不能低於70度以下,不然溫度太低無法把麵粉糊化,這樣製作出來的春餅吃起來不勁道,沒有嚼勁,影響麵餅口感。
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