立春為什麼吃春餅?立春吃春餅的故事
每個節氣都有一定的風俗,從古至今流傳下來。吃春並是立春的習俗,家家戶戶自制香噴噴的春餅,口齒留香。那麼,立春為什麼吃春餅?立春吃春餅的故事是怎麼來的?
立春為什麼吃春餅
立春這天,民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載:“(唐人)於立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說:“立春日啖春餅,謂之‘咬春’。”
舊時,立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間,在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載:“立春前一日,大內出春餅,並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾,置奩中。
立春吃春餅的由來吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗,東北,北京一帶春餅口味最為可口,相傳春餅作為潮州傳統名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。春餅是麵粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。最早,春餅與菜放在一個盤子裡,成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載:“立春日食蘿菔、春餅、生菜,號春盤。”從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載:“凡立春日,(皇帝)於午門賜百官春餅。”到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
春餅的做法製作材料:
1、麵粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。
2、配菜根據個人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程:
餅胚
1、將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑麵糰,蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2、將醒好的麵糰取出切下一塊,撒乾麵粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅,在麵餅上刷一層油備用。
3、取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。
烙餅
1、加熱平底鍋,然後放入擀好的生餅胚,中火烙制。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時,說明一面已經快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3、取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的溼度,使餅的口感更加柔韌可口。
4、拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛的配菜,卷在一起就可以開吃了。
小貼士:
小面塊刷油要均勻,否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄,加熱時一定要用中火,不熟練的話,可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋溼布,增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲,像炒麵一樣做成炒餅吃,味道也很好。
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