春餅要用開水燙麵嗎 做春餅怎麼樣和麵
吃春餅是立春傳統的風俗習慣,在以前立春這天,家家戶戶都會製作春餅,供家人一起享用。那麼如何製作春餅麵皮呢,下面小編為大家整理了製作方法。
春餅要用開水燙麵嗎
做春餅不需要使用開水燙麵,最好選用溫水。
和麵是用熱水燙麵,麵糰不但不勁道,吃起來一點味道也沒有而用涼水又會導致麵皮太硬,所以最好就是用溫水。
做春餅怎麼樣和麵
材料:麵粉500克、冷水240毫升、適量的食用油。
1:首先準備麵粉500克,倒上冷水240毫升揉成一個麵糰,麵糰會有點發硬,蓋上蓋子醒面20分鐘。
2:時間到取出麵糰,是稍微揉一下 ,麵糰的表面就會很光滑,然後再分成一樣大的小劑子,將每個劑子都揉成一個小圓球按扁,我用了500克麵粉分成40個劑子。
3:把每個小劑子都擀成餃子皮,就是和餃子皮一樣大就可以,在餃子皮上面抹一層食用油,然後往上摞餃子皮,一共摞10張就可以。
4:將摞好的餃子皮,用手稍微按壓一下,最後用擀麵杖擀成一個大圓餅,擀的時候,最好是從中間往外擀,這樣就可以放在中間薄,四周厚的情況了,要記得兩面都擀啊,保證圓餅的厚度是一樣的。
5:擀好之後,在麵餅的上面刷一層食用油,冷水上鍋蒸,刷油的一面朝下,水上蒸汽後再蒸20分鐘,時間到出鍋,趁熱把麵皮都揭開,涼了就揭不開了。
溫馨小提示
1、要記得用冷水和麵,麵糰儘量揉的稍微硬一點。
2、大家切劑子的時候,不用切得很大,切很大的話,麵皮就得擀的很大。
3、上鍋蒸的時候,把刷上食用油的那一面朝下,這樣春餅蒸熟後,就不會粘在篦子上面,很容易脫落。
4、擀大圓餅的時候,最好是從中間往外擀,而且兩面都得擀一下,這樣圓餅的厚度才會一樣。
春餅為什麼發硬
春餅發硬是因為在和麵的時候開水放的太多,就會導致麵糰發黏,不勁道,擀成薄片以後就容易發硬,所以建議大家在和麵的時候寧願放少點水也不要放太多。
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