熬豬油用大火還是小火 煉豬油用大火還是小火
熬豬油需要一定的時間和耐心才能熬成好的豬油,因此,首先要注意的就是火候。那麼,熬豬油用大火還是小火?煉豬油用大火還是小火?
熬豬油用大火還是小火
小火慢熬,不然油渣會焦,如果量大,可以最開始的時候加點水,網上搜小竅門就有:
1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鐘左右(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)
3、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。
熬豬油為什麼不能用大火
有的人在熬豬油時用大火熬,認為這樣出油快,這是不對的,大火熬出的油對人體健康不利。用大火熬豬油,食因高溫而損害豬油中的營養物質,產生對人體健康有害的物質。豬油中的脂肪易被酸、鹼、空氣、陽光和人體內有關酶水解而產生甘油和脂肪酸。用大火熬豬油,油溫可達230,食使其發生化學變化而產生丙烯醛等對人體健康有毒有害的物質。用大火熬油產生焦臭味,食刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜,導致咳嗽、眩暈、呼吸困難和雙目灼熱、結膜炎、喉炎、支氣管炎等。因此,熬豬油不宜用大火,一般火候以油從周圍向裡翻動、油麵不冒青煙為宜。
小貼士
很多人熬油不管豬板油還是肥膘油,都會採取加水而且整個過程差不多都用小火慢熬,但我覺得這樣的方法很費時,熬出的油也不老,所以我都喜歡先持續大火最後再小火,每次差不多十分鐘就能搞定一鍋既老又香的油,而且肥膘油渣用來炒菜或者直接食用都比板油渣來的香脆。如果沒有經常食用動物油的人也許不知道,用豬肥膘油烹飪的菜餚盛的鍋碗比板油盛過的油質容易清洗的多!
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