雙皮奶大火蒸還是小火蒸 雙皮奶怎麼蒸
雙皮奶是一種十分好吃的小甜品,相信很多人都十分喜歡,雙皮奶在吃的時候口感很醇厚濃滑,入口即化,那麼蒸雙皮奶的時候是大火蒸還是小火蒸呢?
雙皮奶大火蒸還是小火蒸
小火。
雙皮奶是不可以採用大火蒸制的,可以採用小火蒸,但是一般會比較推薦中火來蒸制。因為若是蒸制溫度比較高的話,雙皮奶的奶皮是很難凝結的,會影響到雙皮奶的口感和味道。
雙皮奶怎麼蒸
首先將要用的食材準備好,之後在準備好的蛋清中放入砂糖備用,把準備好的牛奶輕輕的放入碗中,這樣就不會起沫,之後將準備牛奶的碗放入蒸鍋當中,蓋上個盤子,中火蒸10分鐘左右的時候掀開鍋蓋,把牛奶放到溫溫的狀態,把蛋清和砂糖打發均勻,牛奶表面上已形成薄薄的奶皮,用筷子從一個角扎破奶皮,緩慢的把牛奶倒在蛋清碗中,不要全部倒出,底部留有適量牛奶,把牛奶和蛋清充分攪拌均勻,把牛奶液過濾,緩慢的把牛奶液順著在有破口的奶皮邊上倒回,奶皮會自動浮起來,把碗放在蒸鍋上,蓋個盤子蒸10分鐘後關火,在燜5分鐘,等到放涼的時候就能食用了。
雙皮奶的營養價值
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖,乳糖使鈣易於被吸收;含有豐富的蛋白質,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人體生長髮育所需的氨基酸;鈣含量很容易被吸收,另外,磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶點低,顆粒小,很容易被人體消化吸收,並其消化率達97%。
雙皮奶為什麼不凝固
1、材料數量有問題
如果雙皮奶不凝結的話,可能是材料的問題,因為有的人在做雙皮奶的時候,沒有把握好材料的用量,在做雙皮奶的時候,一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清,這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。
2、做法有問題
在製作的時候出現問題的話,也會導致雙皮奶不凝固,在做的時候如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話,那麼也會出現雙皮奶無法凝固的現象。
3、材料問題
在一般做做的時候,很多人會忽略一些步驟,那就是在製作的時候,需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清,否則也會出現無法凝固的現象。
4、時間問題
在製作的時候,剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的,要冒氣的時候,才能算時間,而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
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