郫縣豆瓣醬能做什麼菜?郫縣豆瓣醬怎麼吃
郫縣豆瓣醬,可以說是家庭做菜中用得最多的了,尤其是一些喜歡吃辣的人最愛。那麼,郫縣豆瓣醬能做什麼菜?郫縣豆瓣醬怎麼吃?
郫縣豆瓣醬能做什麼菜
水煮肉片
1、裡脊肉橫切大片,青菜切條,蘑菇撕成小條。
2、裡脊肉加少許澱粉,鹽,生抽,食用油醃製15分鐘左右。澱粉不要多,多了到時候湯就成了糊糊了。薄薄一層澱粉就行!
3、醃製的時間我們來把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇,快熟的時候下青菜,最後都熟了一起撈出。
4、另起鍋下油燒熱之後下蔥薑蒜爆出香味。加郫縣豆瓣醬炒出紅油之後,加入生抽,水煮開。
5、下蘑菇和青菜。撥開一片空擋,肉片一起下入,用筷子之字形打散。肉片一變白立即關火。整個涮的過程不到一分鐘。煮久了就老了!千萬把握時間。
6、盛出菜之後撒上芝麻、辣椒末。鍋裡小火花椒熱油,花椒燒黑之後,灑在辣椒末、芝麻上,激發香味。OK!
回鍋肉
1、冷水,整塊五花肉放鍋裡煮。蓋上蓋子哈!
2、煮的功夫來切菜,蒜苗切段,粗的部分用刀拍一拍,拍散一點好入味。紅椒切絲。
3、水開後差不多20分鐘,肉能用筷子扎穿,就煮好了。 晾涼到你能接受的手感,切片。
4、接下來就是炒, 炒就很簡單了,鍋裡不放油或者就放一點點的油。煸肉片。 煸到肉片金黃之後放入蒜苗和紅椒……喜歡幹香就多煸一會兒,蒜苗炒軟之後放入郫縣豆瓣醬 放一點生抽、料酒。炒勻就可以出鍋了。
除此之外,還有麻婆豆腐、尖椒肉絲、魚香肉絲、麻辣香龍蝦、熗鍋腐竹等100多道菜。
郫縣豆瓣醬怎麼吃
郫縣豆瓣實際上分為2種:熟豆瓣醬和生豆瓣醬。
“熟豆瓣醬”主要用於佐餐,跟老乾媽類似,開蓋即食,下飯,作蘸料,佐餐均可,例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣等。
“生豆瓣”則是廚房調味品,需要做菜時配合調料一起使用。我們一般意義上指的“郫縣豆瓣”就是指“生豆瓣”,現在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主,如紅油豆瓣,一級豆瓣等。
郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。例如炒菜,一般是鍋裡先下油,油燒至7成熱,放入郫縣豆瓣醬翻炒,炒出香味,然後放肉和菜。炒熟即可起鍋。
如何挑選郫縣豆瓣醬
首先,應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣,不要購買三無產品。大廠因為有質量體系認證,因而產品質量更有保證,我推薦“鵑城牌”、“丹丹牌”、“川老匯”品牌,每種品牌都有自己的系列產品,比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經剁碎,免剁,很方便),另外還有小包裝的,一次一袋很方便,可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級,一級、二級、三級等,差價很大,級別越高材料和製作越精良。
其次,要看生產日期和保質期,很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品,時間長短無所謂,其實不然,食物在儲存和運輸的過程中很容易受汙染,一定要看清保質期使用。
要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣,一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉,雜質很多,一定要注意。
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