豆瓣醬會辣嗎 這個不一定
豆瓣醬看起來就是紅紅的顏色,很多怕辣的人都以為豆瓣醬是很辣的,所以不敢吃,但是有的人說豆瓣醬是完全不辣的,下面介紹豆瓣醬會辣嗎 這個不一定。
豆瓣醬會辣嗎
真正的純豆瓣醬不是辛辣食物,但是現在很多豆瓣醬裡都會用辣椒調味,那就是辛辣食物了。 你可以仔細看看配料就OK了。
豆瓣醬的家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的,他的製作流程是什麼樣的呢?先把黃豆川水泡漲,再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛,瀝去水分,放在木板上或竹簾上攤涼,然後直接拌入乾麵粉,令豆瓣全沾上面粉,攤平到半釐米至2釐米的厚度,蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上,一般2至3天就發毛了,一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好,如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低,可用被子蓋,有毛就可以掀掉,任其發透毛。趁天晴晒發毛的豆瓣,晒得越幹越好,放在瓶中備用,然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裡,加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽),裝扯玻璃瓶裡,壓緊豆瓣,旋緊瓶蓋,也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色,豆瓣醬就做成了,這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法:用一隻瓷罐,洗淨晾乾,涼開水倒入壇中放入鹽(一斤幹豆瓣一兩鹽)將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡,鹽水高於豆瓣1-2寸,採用紗布包好壇口,防止小蟲和蒼蠅飛入,否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就晒,6月的驕陽最好,有時壇內的豆瓣醬咕咕作響,如開水沸騰,此時要經常用筷子或棍子攪拌,大約兩個月的時間,醬就做成了。這種醬這就是晒醬,醬呈紅褐色,味道鮮美。
豆瓣醬有哪些吃法
豆瓣醬的吃法有三種。
第一種是生吃,第二種是蘸著吃,比如大蔥蘸醬、黃瓜蘸醬。第三種是做炸醬。
豆瓣醬營養高
豆瓣醬雖然只是一種醬料,但是裡面的蠶豆都是經過發酵的,況且蠶豆本身營養價值也很高,所以豆瓣醬的營養也很豐富。豆瓣醬含有大量的蛋白質,這與蠶豆富含蛋白質是一致的;另外,豆瓣醬還含有多種微量元素,這些元素都是人體必不可少的營養物質;最獨特的一點是,豆瓣醬富含各種不飽和脂肪酸,有降血脂、軟化血管的作用,非常適合中老年人。
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