煮花蛤是開水還是冷水?花蛤用冷水還是熱水?
花蛤屬於貝類的海鮮,由於有外殼的保護,因此,在烹飪的過程中需要煮一下才能熟的快。那麼,煮花蛤是開水還是冷水?花蛤用冷水還是熱水?
煮花蛤是開水還是冷水
熱水。因為蛤蜊很容易熟,冷水煮會使烹飪時間延長,蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去,一會就熟了,感覺這樣比較嫩,冷水煮的話一直要到水燒開,時間挺長的,感覺蛤蜊的肉就不嫩了,建議熱水。其實蛤蜊炒著吃更好吃,全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯,開口後加開水。
一滾就關火。這樣最好吃的。
水煮花蛤的做法步驟
1、木耳提前泡發、絲瓜去皮切滾刀塊。
2、花蛤吐淨泥沙後清洗乾淨。
3、蔥薑蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備乾紅辣椒及花椒。
4、炒鍋燒熱加入植物油,爆香蔥薑蒜。
5、轉小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加入花椒及乾紅辣椒炒出香味。
7、加入適量水,加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。
8、加入木耳和魔芋絲,大火開鍋後煮2分鐘。
9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤開口馬上關火。
12、出鍋之前撒香菜。
水煮花蛤的技巧1、花蛤浸泡在水中的同時,再放一把菜刀或其它鐵製器,貝類聞到味後都把泥沙吐出來,一般浸泡2~3小時就可以了(這個是網上看到的,我們這菜市場賣的花蛤買回來已經吐好泥沙了,非常乾淨)。
2、煮花蛤的時候大火,看見花蛤都開口就可以關火了,不要煮太久會煮老。
3、如果想吃的更辣,可以把辣椒剪開,再煮就會更辣。
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