發芽的土豆能吃嗎?發芽的土豆吃了會怎麼樣
土豆是大家很熟悉的蔬菜,相信都吃過!一般在春季,土豆放久了就會發芽,那麼問題來了,發芽的土豆還能吃嗎?吃了會有什麼影響嗎?
發芽的土豆能吃嗎
答案是否定的!
土豆內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右,人們吃後不會引起中毒。但當土豆發芽或者表皮變色,龍葵素的含量則明顯增多,每100克中含有龍葵素500毫克以上,是正常的50倍,龍葵素是一種弱減性糖苷物質,食入後易引起中毒,龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性,對中樞系統有麻痺作用,能破壞血液中的紅細胞,甚至引起腦組織充血,水腫。
如果馬鈴薯發芽不嚴重,或將芽眼徹底挖除乾淨,削去發綠的部分,放在冷水浸泡1小時左右,馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中,炒時再加點醋,煮熟、燴爛就可去掉毒素。
吃了發芽的土豆會怎麼樣
食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈等常見的食物中毒症狀。即使將發芽的土豆經過仔細的處理,發芽的那個胃部可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,因此發芽的土豆是不宜食用的。
情況嚴重者,約在10分鐘-2小時左右發病,中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛,接著出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木,喉嚨急迫感,四肢無力,嚴重的發生雙瞼下垂,血壓下降,心律失常,瞳孔散大,呼吸困難,昏迷,可因呼吸中樞麻痺和迴圈衰竭而死亡。
怎麼防止土豆發芽
存放馬鈴薯應是乾燥、陰涼、避光的地方,防止其青皮、發芽。食用要前削皮、去芽眼,改刀後焯水再烹製,烹調時加些醋,這些都可以較有效的降低龍葵素的傷害。若發芽嚴重則應棄去,不可食用。
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