煎牛排為什麼要條紋鍋 煎出美味條紋牛排
去正宗的牛排店吃牛排,細心的人或發現牛扒上面有一條條花紋,其實這是因為鍋的原因,煎牛排一般選用的是條紋鍋。那麼,煎牛排為什麼要條紋鍋?條紋鍋怎麼煎牛排?
煎牛排為什麼要條紋鍋
煎肉的時候,肉汁會流出來,尤其是牛肉,油特別多,這些油泡著肉煎就不靈了,所以要有這些凸起的條紋,讓多餘的汁水流到下面去,保持肉面溫度。條紋鑄鐵煎鍋最重要的特色,就是能夠讓食物擁有迷人烤痕。
條紋鍋哪個牌子好
品牌:
大部分出鑄鐵鍋的品牌比如Staub、LeCreuset、Lodge都有,直接搜GrillPan就好,甚至淘寶上也有一些國產的沒牌子的煎鍋。從氣孔均勻分佈等方面的做工來說,Staub、LC和Lodge這類已經做了比較久鑄鐵鍋的牌子。
尺寸:
10.5英寸(26.5cm左右)的Lodge方形煎鍋,是家用比較合適的一個尺寸。煎鍋這個東西,除非是凹造型用,否則還是建議買大不買小。最好是大的食材能一次放下,小的食材在鍋裡能一次攤開,不需要分幾次來煎。
不管買什麼品牌,建議最好買鍋壁比較高的。這樣在煎的時候油或食材的汁水沒那麼容易濺出來,會比較好清潔。
條紋鍋怎麼煎牛排
楞紋鑄鐵鍋煎牛排的方式,是先熱鍋,不放油,直接放牛排,牛排的成熟是靠突起的楞紋把高熱直接傳遞給牛排,不是通過油煎出來,而且牛排表面多餘的油脂還會流下到楞紋中,不再聚集在牛排表面,使得牛排不像油泡著煎出來的那般油膩,而且也不會出現大面積煎糊的情況。牛排上的漂亮的網格紋,也與高階餐館用鐵扒做出的牛排非常神似。
預熱時間
鑄鐵鍋的預熱時間,長短需要自己把握(與自家燃氣灶火力有關係),文中的時間僅供參考。如果牛肉在翻面的時候比較粘鍋或者覺得煎出的牛排較生,那說明預熱時間短了,下次預熱時間請酌情增加1-2分鐘。
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