苦瓜怎麼挑選 苦瓜的選購技巧
市面上常見的分別為青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜,外觀上雖有所不同,但都具有清脆回甘的特殊美味。苦瓜生育特性為耐光耐陰雨,耐旱不耐寒冷,耐肥不耐貧瘠,以前大家愛吃白皮、肉厚、苦味淡的白肉苦瓜,近年來由於多元化飲食習慣的改變,所以具有綠色表皮、有著尖突起果瘤、外觀較細長的山苦瓜,也漸引起消費者興趣,越來越多人接受。
苦瓜的基本常識
種植特性:苦瓜是葫蘆科,一年生的蔓性草本植物,莖蔓細長,分枝多,葉呈掌狀、花黃色,含豐富維他命,原產於熱帶亞洲。苦瓜依體型完整、成熟度及有無病蟲害,可分為特、優、良3級,由各地的果菜市場產銷班分類,品質越佳、價格越高。
分佈地點:因苦瓜的種植環境需高溫,所以越熱的地方越好,讓苦瓜可以成為一年四季都吃得到的美味,但5∼11月盛產。
苦瓜的挑選4原則
POINT 1 外觀:一般苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好,飽滿者瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。且最好挑選表皮光亮飽滿,沒有病斑、傷疤者,表皮凹陷幹掉的苦瓜較不新鮮。
所有苦瓜若有損傷痕跡都不佳。
山苦瓜無論長多大都是顏色較深、果瘤較密集者為佳。
POINT 2 形狀大小:除了山苦瓜,白肉、青肉苦瓜建議挑選外形像大米粒的形狀,兩頭是尖的,而且整體比較直,則為佳品。
POINT 3 顏色:顏色越綠、越嫩的苦瓜通常較苦,因為尚未成熟,苦味尚未完全釋放出來,所以山苦瓜的苦味最明顯,喜歡「吃苦」的人,可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜。
POINT 4 重量:白肉、青肉苦瓜要挑選重量適中、約在500公克上下最好,山苦瓜雖不受此限,但挑買時,同樣建議用手稍微掂一下,感覺無中空或過輕,就是OK的了。
過熟苦瓜也好吃:白裡透出橘黃的過熟苦瓜因較為軟綿、較甜,不適宜涼拌,可以滷製、做苦瓜醬或苦瓜露,很多上了年紀的老農民,最喜歡摘過熟的黃橘色苦瓜回家煮,因為很好入口。
苦瓜品種大不同
白肉苦瓜:是各種苦瓜中最不苦的,很適合燉湯或涼拌。
青肉苦瓜:所有苦瓜中顏色屬於翠綠透白,但因容易褪色,也會讓湯頭混濁,比較適合切薄片或快炒烹調。
山苦瓜:也稱為野苦瓜,非常苦,含有豐富維他命C,市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提煉而成的,外觀大小也很多變。
蘋果苦瓜、水果苦瓜:有些農民把白玉苦瓜加入山苦瓜改良、降低苦味,加上外型可愛類似蘋果,被稱做蘋果或水果苦瓜。
-
冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處
清熱解暑、除煩止渴、利溼解毒。冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處1原料鯽魚350克,雞肉250克,冬瓜1000克,蓮子50克,眉豆50克。調料生薑2片,醋1小匙,精鹽適量。做法詳解鯽魚宰殺乾淨,去其鱗、鰓、內臟,用油鍋加醋慢火煎至微黃後置於紗布袋內;雞肉用熱水洗淨,斬成大塊。冬瓜洗淨,連...
-
青竹梅的功效與作用
促進消化吸收、利尿消腫、預防感冒等。青竹梅的功效與作用11.促進消化吸收:梅子是一種酸性水果,能夠刺激唾液和胃液的分泌,促進食物的消化吸收,對食慾不振、胃部不適等問題具有緩解的作用。2.利尿消腫:梅子具有利尿消腫的作用,有助於排出人體多餘的`水分,對關節疼痛、...
-
羊蠍子怎麼做好吃
羊蠍子怎麼做好吃,羊蠍子,是帶裡脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,說到羊蠍子,大家都會想到秋冬進補,用來打火鍋,是非常美味的一種做法,下面看看羊蠍子怎麼做好吃。羊蠍子怎麼做好吃1紅燜羊蠍子參考份量:2-3人份製作時間:60分鐘難易程度:★★☆☆☆食材羊蠍子500克/凍豆腐200...
-
清酒對身體有哪些好處
有助於增加胃液分泌,增強胃功能,從而促進消化。清酒對身體有哪些好處1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且經常飲用的話,可以清火潤喉。清酒具有較高的水含量(90%以上),夏日一小杯涼涼的清酒,香氣幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想飲品。提神:喝清酒還具有提神的效果,在清酒中含有大量...