佛手瓜怎麼挑選 新鮮佛手瓜的挑選方法
瓜果類是夏季盛產的蔬果食材,其中多數人較不熟悉的佛手瓜,富含多種營養成分,風味亦清爽,料理起來簡單又快速,那麼佛手瓜怎麼挑選新鮮的呢?
認識佛手瓜
產季: 9月~4月
別名:隼人瓜、合掌瓜、梨瓜
佛手瓜就是龍鬚菜的果實,外觀約15公分呈長梨形,果皮表面有不規則縱溝,加上瓜形宛如雙手合十而取名「佛手」。
市場常見佛手瓜為綠皮種,果肉為白色,整體口感清脆多汁,營養價值高,做快炒、燉湯或涼拌都很適合;也可以醃漬或做成生食涼拌菜,吃來爽口且清甜。
佛手瓜如何挑選
看錶皮:表面縱溝較淺、摸起來較光滑,且表皮具光澤者為佳。
看茸毛:外皮帶著些許細軟茸毛的佛手瓜表示比較新鮮。
佛手瓜料理前如何處理
佛手瓜不需削皮,洗淨後對切開來即可見1顆果籽,剔掉籽後燙或快炒即可食用。特別的是,佛手瓜切開後果肉部分有一薄層透明黏液,料理時無需特別處理,但沾到手上較難洗淨,建議戴上手套再行備料,可免去清洗的困擾。
佛手瓜果肉碰到空氣容易氧化、變黃,切開後立刻泡入冰水中,可維持清脆口感、避免變色。
酸甜佛手瓜的做法
調味料:鹽10g、醋230g、糖170g
食材:佛手瓜2個
料理步驟:
1.佛手瓜去頭尾、削皮、切薄片,加入鹽巴抓勻,略醃1小時,以冷開水洗去鹽分,瀝乾水備用。佛手瓜食材可替換成小黃瓜、青橄欖或是青芒果等。2醋、糖拌在一起,攪拌至糖完全融化為止。
2.佛手瓜放入拌好的醬汁中拌勻,再放入冷凍即可。
3.冷凍醃約1天入味即可品嚐,冷凍可儲存約1個月。此道做法口感類似情人果,取出時,醬汁會呈現冰沙狀態,冰涼又好吃。
※10人份。
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