整條魚煮多長時間就熟了
整條魚煮15分鐘就熟了。
整條魚煮多長時間就熟了1
煮魚煮15分鐘能熟。
魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。過久烹調反而導致材質變老,做出的菜口感發硬發柴。
因此,從時間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,並且注意不要開大火。
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魚湯去腥的7個技巧
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的`杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
整條魚煮多長時間就熟了2
三文魚頭湯煮多久
原料:三文魚頭一個,豆腐500克,姜、枸杞、黃酒、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、魚頭一切為二,洗乾淨,特別是去幹淨腮,用加了黃酒的鹽開水燙2分鐘,撈出洗淨。豆腐切成3釐米大小的`塊。
2、將魚頭、豆腐放入湯鍋內,並加入足量的水大火燒開。
3、放入薑片、兩勺黃酒、一小把枸杞,用小火燉煮1個半小時即可。
4、起鍋前加入鹽和胡椒粉調味。
水煮三文魚的做法
製作原料
主料:三文魚
輔料:蔬菜、粉條(泡過水的)、辣椒麵、檸檬
調料:鹽、蔥、姜、蒜、雞蛋清、澱粉、豆瓣醬、花椒粉、雞精、食用油、水
製作方法
1、將三文魚切成片,加入雞蛋清、澱粉、檸檬汁拌勻。
2、坐鍋點火倒油,待油熱後放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、水、鹽、雞精,開鍋後加入蔬菜,煮熟、撈出放入盤中。
3、再放入三文魚略煮、撈出放入盤中;加入花椒、蔥。
4、坐鍋點火倒油,油熱後澆在三文魚上即可。
整條魚煮多長時間就熟了3
二、水煮魚的做法
食材:鯉魚1條,黃豆芽300克,雞蛋清1個,食鹽,姜1塊,蒜1塊,幹辣椒100克,料酒,澱粉,麻椒,郫縣豆瓣醬,胡椒粉,植物油,香菜2棵
做法
1、準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗
竅門:做水煮魚用鯉魚或草魚都可以,草魚肉多,更容易片魚片
2、殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗乾淨
3、去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭
竅門:去除腥線,可再次起到去腥作用,兩條都要取出來
4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺
5、順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘。
6、剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段
竅門:如果想吃超辣的,幹辣椒要選用小的、超辣的品種
7、燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的'容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味
竅門:水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗淨鋪下面就行
8、倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味
竅門:炒辣椒時一定要用小火慢慢炒,這樣炒出來的辣椒又脆又香,還不會糊
9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好
10、水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可
竅門:煮時間別長了,否則魚片不嫩,也會煮爛
11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可
煮魚多久熟,根據魚的做法和新鮮程度進行判斷,一般做菜小火拌調料通常需要半個小時以上。上面介紹了水煮魚的做法,有興趣在家烹飪的朋友可以試一試哦,魚的營養成分很高的,可以滋補強身,帶來各種功效,水煮魚的味道也是十分美味爽口的哦。
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