草芽是什麼?草芽怎麼做好吃?
草芽,平常應該都沒有聽說過吧。如果你看十二道鋒味,肯定知道的,清炒、炒肉片、炭烤、汆湯,都很好吃,味甜,口感脆,鮮嫩多汁。這其實是建水的名產噢~小編這就為大家介紹。
草芽是什麼
草芽,是一種名貴的人工栽培的蔬菜,是為香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顏色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖,圓柱形,頂部呈錐形,形態酷似象牙,故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。草芽營養豐富,含多種氨基酸。
草芽的營養
草芽營養豐富,含有多種維生素。除此之外,草芽根含澱粉,可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃,入藥有止血、活血消瘀的功效。草芽生長在水裡,葉露於水面,呈翠綠色,他的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似,其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長,隨時可採來食用,夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡,又具有脆、嫩的特點。所以,草芽採集後,必須養泡在水中,烹製時才能取出。草芽色澤乳白,甜脆鮮嫩,是一種上好的食用菜。
草芽的吃法
這個就是草芽了,因為形似象牙又名象牙菜,雲南人都不一定全見過,別說吃了,但是嘗過以後你一定忘不了的。
草芽摘去老根和芽包,洗淨斜切成薄片,肉沫加點薑汁去腥,再加入一點點清油和少許生抽拌勻,青椒切絲,澱粉加水調成薄芡。
倒油燒至七成熱,肉沫下鍋炒散斷生,中大火,倒入草芽後加入適量鹽,草芽含水份只稍炒一會就熟了,入青椒絲,倒入芡汁裡勻起鍋。
草芽只取嫩的部分,如果老根沒摘乾淨會有渣,草芽切的是薄片,其實用大火稍炒幾下就熟了,炒過了也不好。保持脆嫩口感更好。當然,除了肉沫,還可以和臘腸,臘肉,火腿什麼的一起炒,更好吃,做湯也很鮮。
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