豆芽是豆製品嗎?豆芽是怎麼長出來的
豆芽大家都知道吧,非常好吃的一種蔬菜,對應該是蔬菜吧,那麼你知道豆芽是怎麼長出來的嗎?豆芽是否是豆製品呢?針對這個問題下面來為大家介紹下吧!
豆芽是豆製品嗎屬於豆製品
豆芽是豆製品。所謂豆製品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經過加工之後得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發出來的食物。因此是可以說豆芽是豆製品的。
其他豆製品
除了豆芽之外,我們日常所吃的食物中有很多都是豆製品。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿、豆豉、醬油等等。這些豆製品都含有非常豐富的營養,食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽滷,因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量,食用能夠補鈣。此外,豆製品中一般都含有大量的蛋白質,可以作為蛋白質來源之一。
溫馨小貼士
豆製品雖然都含有非常豐富的營養,能夠給人體帶來很多好處,但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發病機理就是嘌呤代謝紊亂,在急性期是要禁用含嘌呤多的食物,而豆類及其製品就是高嘌呤的食物,即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外,患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆製品的。
豆芽製作方法1.選擇豆種:培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種,同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等,並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中,常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
2.育前處理:促進種子發芽,通常採用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是:經過預選後的豆粒,在送進育芽容器之前,一般先倒入60℃的熱水中,浸泡1~2分鐘,隨後用冷水淘洗1~2次,目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性,給休眠狀態的種子以溫度刺激,有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是:1千克綠豆或黃豆約需1千克水,豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。冬天浸種時,一般用溫水浸泡,夏天可以用冷水直接浸種,豆粒浸種時間一般約需8~12小時。
3.育芽溫度:黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子,其豆種發芽時的最低溫度為10℃,最適宜溫度為21~27℃,最高溫度為28~30℃,不宜超過32℃,育芽中調節溫度是採用澆水的辦法,比如夏季氣溫過高,應用冷水普遍澆淋豆芽,但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜,使它降低溫度,冬天氣溫低,應用溫水澆淋,以提高培育中的豆芽溫度,同時要儘量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜,冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽:育芽時的淋水方法一般有兩種:一種淋灑法,要求每次淋水時水量要多,同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透,務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻,直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是採用灌水法,將水灌滿整個容器,並使水面高出豆芽表面2釐米左右,讓容器內的豆芽普遍浸在水中,然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。
5.適時採收:採收最適合在豆芽菜生長髮育至胚莖充分伸長,而真葉將露或始露時為最佳,此時胚莖長約5~6釐米,根長約0.5~1.5釐米,豆瓣呈蛋黃色,胚莖顯得乳白晶亮,始露的真葉呈乳黃色,不生側根。此時,每千克綠豆可產7~8千克綠豆芽,每千克黃豆可產4~5千克黃豆芽。
豆芽是不是越長越好豆芽營養豐富、脆嫩鮮美,是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時候喜歡買長的,但國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者,其實,一寸左右的豆芽營養價值最高。
豆芽是豆子發芽後形成的“活體蔬菜”,比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了變化,營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C,而豆芽的維生素C含量卻非常豐富,但其含量不穩定,含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下,豆芽長到一寸左右時,營養價值最高,超過一寸後,長度越長,維生素的含量反而越低,超過三寸時,含量就更少了。
現在市面上有不少含非法新增物的劣質豆芽,大家在選購時要注意:自然培育的豆芽,根鬚發育良好,沒有爛根爛尖,並且身挺直稍細,芽腳不軟。另外,有刺鼻味道的豆芽也不要購買。
營養價值和功效1豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4它還富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的
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