炸雞翅用什麼粉最好?雞翅用什麼粉炸?
雞翅是雞身上最好吃的一個部位,肉質鮮嫩不油膩。雞翅最常見的做法就是炸制,炸雞翅的時候必須要粘粉。那麼,炸雞翅用什麼粉最好?雞翅用什麼粉炸?
炸雞翅用什麼粉最好
炸雞翅用幹澱粉炸粉、沾麵粉、麵包粉或是其他粉類都可以,都要掌握兩個訣竅,那就是均勻與密實,粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落,炸完之後不但外皮都脫落,還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到,如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落,當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。
雞翅怎麼炸
主料:雞翅中5個、雞蛋1個、生菜1顆
輔料:辣椒粉20g、幹澱粉50g、炸粉150g、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量、料酒2大勺、生抽1大勺
步驟:
1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料。
2、雞翅中洗淨,兩邊各打三花刀,蛋液攪拌均勻備用。
3、將雞翅中放入乾淨容器中,倒入兩大勺料酒。
4、倒入一大勺生抽。
5、放入適量黑胡椒粉。
6、放入適量雞粉。
7、放入20g辣椒粉,將調料攪拌均勻,醃製20分鐘左右。
8、將醃製好的雞翅均勻裹上蛋液。
9、放入幹澱粉中,裹勻。
10、快速蘸一下清水取出。
11、裹上炸粉,重複以上步驟,使雞翅均勻的裹上三層炸粉。
12、取合適容器倒入可以沒過雞翅的食用油,燒至7成熱後小火放入雞翅炸制金黃色後撈出控油即可。
炸雞翅技巧到了下鍋炸的時候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油溫大約在180℃,太高會使外皮顏色過深,甚至無法熟透,太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放,這樣才不會彼此沾黏,也可避免油溫一下子降低太多,炸的時候也要適時的翻面,表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感,可以分兩次油炸,在炸到一半的時候撈出,讓雞翅稍微降溫,再放回油鍋中炸到熟透。
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