雞翅為什麼用開水焯 雞翅不焯水有什麼影響
雞翅是我們平常比較喜歡吃的,雞翅的做法有很多種,很多在做之前都是需要焯水的,那麼雞翅為什麼用開水焯呢,雞翅不焯水有什麼影響呢。
雞翅為什麼用開水焯
雞翅等肉類食物都有一股腥味,而焯水的主要目的是為了去腥,一般情況下,雞翅焯水建議用開水,因為涼水焯水的時間過長,雞翅中的營養成分流失較多,食用口感會有明顯下降,而熱水焯雞翅,不僅能夠去除雞翅的腥味,還能使肉質更加緊實,增加嚼勁,另外,焯水時建議放入薑片和蔥,提高去腥的目的。
雞翅不焯水有什麼影響
雞翅不焯水的話是有一定影響的,一方面是雞翅本身有一股腥味,去焯水,食用口感上會帶有腥味,降低人體食慾,另一方面是因為雞翅內部血水較多,還含有一定的細菌等微生物,不焯水的話,食用較多可能對人體健康有所影響,特別是超市購買的冷凍雞翅,因此雞翅建議焯水,不僅能夠去腥還能保證食用衛生。
雞翅是先醃製還是先焯水
雞翅是連線雞體至雞翅的第一關節處,其肉質較多,食用口感軟糯、有嚼勁,還含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養成分,而在食用雞翅時,有人常糾結是先焯水還是先醃製?一般建議先醃製,這是因為焯水之後的雞翅難以入味,而且雞肉有些老化,後焯水的話,能夠去除醃製雞翅中腥味,提高食用口感。
雞翅裡的血怎麼處理
新鮮雞翅上往往是有血沫存在的,在做之前可以給雞翅上劃幾刀,然後開始醃製,可以抹上鹽、五香粉、辣椒粉、孜然粉以及叉燒醬,醃製1個小時,然後選擇放入160度預熱好的烤箱中,在烤盤上需要鋪上錫箔紙,刷上一層油,用160度烤20分鐘之後就可以翻面,繼續烤10分鐘。吃的時候可以發現雞翅完全熟了,而且也不會有血沫存在。
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