日本茶葉哪個好 日本茶葉茶種介紹
日本可不是隻有抹茶!飲茶文化不輸給臺灣的日本,有哪些特色茶葉呢?現在就來了解日本的茶滋味。
日本三大產茶區
靜岡縣:縣內多排水性良好的丘陵地,又有富士山的雪水滋潤,產量佔約4成。
鹿兒島縣:全國第二大,也是九州第一大的茶葉產地,產量佔約3成。主要生產煎茶,以「知覽茶」最有名。位於南部氣候溫暖,為每年全國最早出產新茶的地區。
三重縣:有山、有海洋的地形,氣侯涼爽、降雨量充足,主要生產煎茶,茶香濃厚,產量約佔全國8%。北勢地區以鮮甜味明顯改善的「被茶(かぶせ茶)」為主,南勢地區以深蒸煎茶為主。
位置也偏南,且地形較平坦的宮崎縣,產量則是第4名(近5%),縣內常能看到很多平坦大片的茶園。
ゆたかみどり(左下,豊綠種)、やぶきた(右上,藪北種),2種茶樹都是九州常見品種,「豊綠種」常見於九州南部,「藪北種」則是全國佔有率最高(約佔8成)。
日本茶有這些茶種
綠茶、紅茶、烏龍茶等全部都是由山茶科的茶樹所製成,不發酵的茶就會變成綠茶。日本出產的茶,超過95%都是綠茶;綠茶因不經過發酵,茶葉無氧化,所以富含豐富維他命C。
最高等級的綠茶:玉露,除了在採收前大約20天會蓋上黑布來遮住陽光,更是隻取第一次手摘的嫩芽製成,只有葉肉、不含莖梗,是最高等級的綠茶。適合使用50~60℃熱水沖泡,茶湯富含茶氨酸,具有濃厚旨味。
煎茶:為日本人最常飲用的茶種。製作煎茶的茶樹,從發芽到採收都充分在陽光的照射下成長。一般煎茶屬淺蒸煎茶,製作時只蒸30~40秒,隨即揉捻、乾燥、整型,煎茶茶葉為墨綠色,但沖泡後茶色則偏翠綠。適合使用70℃的熱水沖泡,是帶著清爽口感的茶。
深蒸煎茶:若製作時,延長蒸菁時間(超過60∼90秒),則可製成茶澀味較低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生產以鹿兒島、宮崎、靜岡為多。
焙茶:煎茶所遺留的莖梗,經過高溫焙炒後呈現深褐色,即為焙茶。適合直接使用100℃熱水沖泡,茶色亦呈褐色,但少了茶澀味,還多了焙火香,咖啡因含量偏低。茶葉中的咖啡因,會因為高溫烘焙而降低,所以焙茶的咖啡因含量最低,玉露的咖啡因含量則最高。
莖茶:也是煎茶的一種,取茶葉較大的莖梗部分製作而成。適合使用約80℃熱水沖泡,味道與煎茶相比,茶味較淡、也更清爽不澀,但通常只能沖泡1~2回。
玄米茶:於煎茶中混入烘炒過的玄米,就是玄米茶;茶湯香氣明顯,具有獨特的米香與茶香。適合使用90~95℃熱水,30秒快速沖泡,釋放玄米香味。
抹茶:製作抹茶的茶樹,在採收前大約20天會蓋上黑布遮住陽光,避免茶葉中的茶氨酸透過日照轉變為兒茶素,進而增加澀味。在採收、蒸菁後,不揉捻便直接乾燥,再碾壓成粉。適合使用80℃熱水沖泡,茶風味苦中充滿甘甜。此外,一般提到的日本茶道,多指抹茶道。
日本茶製茶流程
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→乾燥→荒茶
茶葉摘下後即會開始發酵,所以茶農會立刻以高溫蒸氣殺菁(蒸菁)、停止發酵作用,稍微冷卻後送入粗揉機,接著進入揉捻機,之後再經過中揉、精揉等程式,最後進入乾燥機除去茶葉中的水分,即製成易於儲存的「荒茶」。各地茶商向茶園採購荒茶,再送到精製場加工製成各種茶商品。
茶師的重要性:茶師在荒茶製造過程中扮演很重要的角色,他負責觀察茶葉狀態、氣候環境等資訊,以調整蒸菁時間、火候大小等細節,才能製出最佳品質的荒茶。
如何品日本茶
煎茶道:一般比較熟悉常見的茶道是指「抹茶道」,有複雜的工具、手法與品飲時繁縟的禮節。17世紀之前,日本茶道多為抹茶流派,煎茶道雖然比較少被提及,但歷史也十分悠久,是在明朝時期由中國引入日本,指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對簡潔、有效率,但同樣注重品茗心境的呈現。
沖茶器具:沖泡煎茶時使用的茶壺稱為「急須」,容量大約300ml左右,有壺蓋,且把手和壺嘴呈現90度,通常茶壺內就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網設計,不需另外放入濾網。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右,每次沖泡一壺大約適合2~3人飲用。
茶道步驟
1.將熱水注入茶杯(約8分滿),待熱水溫度降低至70~80℃。若覺得熱水溫度太高,可在茶壺與茶杯間倒換,每倒換1次熱水,溫度約可降10℃。
2.茶壺中放入茶葉6g,再將茶杯中的熱水衝入茶壺中。
3.靜置茶壺,使用計時器或沙漏,計時約1分鐘。時間不能過長,否則茶會變得苦澀。
4.依照123至321的順序,來回平均分注茶湯到3個茶杯中,最後1滴精華也不能放過。
5.將茶壺蓋開啟,將茶葉用手拍茶壺壺身,讓茶葉回到中央。6煎茶最多可沏3回,但第2次之後,便可直接在茶壺中注入熱水,不必再計時、等待,可直接按步驟4的方法來回分注杯中。
沖泡焙茶小技巧
沖泡焙茶時,步驟與煎茶相同,但所使用的茶杯,比起煎茶茶杯通常再稍高一些,容量約100c.c.左右。以同樣3人份來說,茶壺中放入茶葉9g,再注入約約300ml的熱水(水溫95∼100℃),浸泡30秒後即可倒出。
這樣泡更好喝
沖泡日本茶,溫度非常重要,每種茶葉都有其最適合沖泡、品飲的溫度。原則上,低溫沖泡,茶氨酸比較容易釋出,茶湯較回甘;水溫愈高,茶葉中的兒茶素較容易釋出,茶湯香味較明顯,但溫度過高反而會釋放茶的澀味。最簡單不出錯的原則是:愈高等級的茶,使用水溫要愈低!另外,硬度100mg/L以下偏軟的水質較適合泡茶。
茶食搭配
喝日本茶時,通常會附上傳統點心和果子,建議先吃甜點再喝茶更能引出日本茶的甘甜。
喝煎茶時,因為茶湯有些許澀味,適合搭配內包豆沙餡的和果子。喝焙茶時,因為口感較清爽,則適合搭配經過油炸的糖果子。
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